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128 - Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole, prelibatezza della cucina italiana! In questo video mostro come pulire (o meglio, spurgare) le vongole. Che siano veraci, che siano lupini, che siano pescate e selvatiche oppure di allevamento, l'importante è che siano vive. Quella degli spaghetti alle vongole è una ricetta italiana del boom economico degli anni '60: quando le osterie del litorale iniziavano a trasformarsi in ristoranti. Le vongole veraci provengono in realtà dall'Asia e sono esclusivamente di allevamento.Le vongole italiane del Tirreno e dell'Adriatico sono invece molto diverse e hanno la conchiglia bianca. Oggi sono pochi i pescherecci (le vongolare) che in Italia vanno a scavare nella sabbia per catturare le vongole nostrane per cui quelle che troviamo in commercio sono per lo più vongole veraci di allevamento o vongole lupino. Molto più piccoli i lupini rispetto alle vongole, ma a Roma c'è il detto "i lupini so' più saporiti". Detto questo, la ricetta classica del litorale romano, da Fregene a Fiumicino, da Anzio a Nettuno prevede questi ingredienti: Spaghetti, vongole, aglio, olio, peperoncino, vino bianco, prezzemolo. Qui propongo la versione casereccia e nella mia testa è questa la ricetta originale degli spaghetti alle vongole: poi ci sono mille altre varianti: ricette altrettanto caserecce ma anche ricette da ristorante stellato. C'è chi aggiunge pomodorini o chi la fa completamente rossa con salsa di pomodoro; c'è chi non mette il vino ecc. Insomma: per me la ricetta degli spaghetti con le vongole è questa: in bianco, con una sfumata di vino e con il prezzemolo spolverato alla fine. W Anzio, viva il pesce, viva gli spaghetti con le vongole. Daje Tutti!