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122 - Vignarola (ricetta della Campagna romana)

La vignarola: un contorno di verdure primaverili della cucina romana e in particolare della tradizione contadina della campagna romana. Fave, carciofi, piselli, e lattuga romana erano gli ortaggi primaverili che nescevano nelle vigne, tra i filari di vite. E, in occasione di festa, una bella fetta di guanciale arricchiva questo piatto che più che un contorno di verdure è una vera e propria ghiottoneria. Scrivo di seguito i quantitativi degli ingredienti per fare venir fuori una bella padellata: il peso di fave e piselli è da considerarsi senza buccia 200 g di fave 200 g di piselli due carciofi romaneschi due o tre cipollotti freschi 150 g di lattuga romana 50 g di guanciale La fase lunga di questa ricetta è la pulitura, ma, una volta pulite tutte le verdure, il procedimento è semplicissimo: seguite passo passo le fasi di questo video e buon appetito!