FOCACCIA (quasi) genovese & “PizzaFocaccia” | La ricetta FACILE con indicazioni passo-passo скачать в хорошем качестве

FOCACCIA (quasi) genovese & “PizzaFocaccia” | La ricetta FACILE con indicazioni passo-passo

Tutto il processo in 12 minuti di video | impasto per due teglie 30x40, in planetaria (o impasto a mano), lievitazione in frigorifero e cottura nel forno di casa (bastano 230 °C). Nel "pizza home made universe" è uno dei procedimenti con il miglior rapporto sbattimento-risultato: ti permette di fare a casa una focaccia (fügassa) alla genovese, incredibile, degna dei migliori forni di Genova, e su base focaccia una pizza alta e soffice a dir poco strepitosa, sempre con i caratteristici buchi della focaccia ripieni di salamoia e olio ma con in più l'aggiunta di pomodoro e mozzarella: un'esplosione di gusto ad ogni morso, unica nel suo genere e leggerissima (una teglia 30 x 40 pesa solo 600 grammi). Con l’unico fine di condividere esperienze positive, ho cercato di mettere insieme in un modo più o meno ordinato un po’ delle infinite informazioni sparse sul web, alcuni segreti segretissimi della mia nonna, le mie esperienze personali e i consigli e i suggerimenti di amici e conoscenti. ★ INDICE 0:01 INTRO 0:39 Riassunto delle 4 fasi 1:10 Quanto impasto per teglia? (600 g) 1:36 Gli ingredienti e dove trovarli, e le temperature 2:45 "Il malto e l'acqua fredda" 3:09 PRIMA FASE | Impasto, divisione in panetti e prima lievitazione in frigo 3:29 L'impasto libero: in planetaria o a mano, come preferisci! 4:55 A che ora devo impastare? 5:18 SECONDA FASE | Stiratura (o stesura) e seconda lievitazione 7:33 La temperatura giusta per la seconda lievitazione (26 °C) 8:10 TERZA FASE | "Buchi" e terza lievitazione 8:24 La salamoia + l’olio evo 10:20 QUARTA FASE | COTTURA 10:38 Cottura FOCACCIA GENOVESE 11:30 Cottura PIZZA FOCACCIA ★ INGREDIENTI Per una teglia 30x40 (circa 600 g di impasto): 380 g di Preparato per Focaccia Ligure di Molino Grassi (oppure una farina, o un mix di farine, con un W di circa 300) 7,5 g di sale (il 2% del peso della farina) 210 g di acqua (il 55% del peso della farina) 6 g di lievito di birra fresco (il 1,5% del peso della farina) 7,5 g di malto d’orzo (il 2% del peso della farina) Per la salamoia + olio: 4 g di sale in 75 grammi di acqua tiepida + 50 g di olio evo In aggiunta, per LAPIZZAFOCACCIA: 200 g di pelati Gustarosso frullati con il Minipimer, senza aggiunta di sale. 200 g di Mozzarella asciutta a filone ★ LINK UTILI Teglie in ferro alluminato 30 x 40 https://www.emiliinoxnewstyle.com Preparato per Focaccia Ligure di Molino Grassi https://www.molinograssi.it/ Bilancia di precisione https://www.amazon.it/dp/B075VM7TJH/r... Contenitori con coperchio IKEA 365+ da 2.0 l https://www.ikea.com/it/it/p/ikea-365... Malto d’orzo https://www.naturasi.it/malto-d-orzo-...