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¿Sabías que con los mismos higos puedes crear dos fermentos completamente distintos? Hoy te enseño dos versiones de Kvass de higos: 🍯 Una dulce, efervescente y melosa, donde dominan las levaduras y los ésteres frutales. 🧂 Y otra salada, ácida y probiótica, donde reinan las bacterias lácticas y los ácidos orgánicos. Ambas son bebidas vivas, llenas de microorganismos beneficiosos, vitaminas y compuestos bioactivos. Mismo fruto, dos ecosistemas microbianos distintos. ⸻ 🥤 KVASS DULCE DE HIGOS Ingredientes (para 2 L): • 6–8 higos maduros (unos 300 g) • 120 g de pan de centeno tostado • 80–100 g de azúcar moreno o miel • 2 L de agua filtrada • Unas pasas (opcional, para más complejidad) • 1 cucharadita de levadura seca (opcional) ✨ Notas: Fermenta 2–3 días cubierto con tela. Filtra, embotella y deja 12–24 h a temperatura ambiente para gasificar. Refrigera y disfruta frío. 👉 Sabor: meloso, frutal, con gas natural y un toque de alcohol ligero (0,5–1%). 👉 Beneficios: fuente de vitaminas del grupo B, probióticos vivos y efecto energizante. ⸻ 🧂 KVASS SALADO DE HIGOS (LÁCTICO) Ingredientes (para 2 L): • 10–12 higos verdes o semi-maduros • 2 L de agua filtrada • 20–25 g de sal marina sin refinar (≈1–1,2%) • Hojas de laurel, canela o semillas de cilantro (opcional) ✨ Notas: Deja fermentar 4–6 días, con los higos totalmente cubiertos por la salmuera. Filtra y refrigera. 👉 Sabor: ácido, fresco, sin gas, recuerda a un pickle líquido. 👉 Beneficios: alto en bacterias lácticas, mejora la digestión y refuerza la microbiota intestinal. ⸻ 📚 En este vídeo aprenderás: • Qué diferencia un kvass dulce de uno salado • Qué microorganismos intervienen en cada tipo • Qué beneficios probióticos aporta cada fermento • Cómo se transforman los azúcares y ácidos durante la fermentación ⸻ 💡 El kvass es uno de los fermentos más fáciles y agradecidos que puedes preparar en casa: refrescante, natural y sin necesidad de equipo especializado. 🎬 Suscríbete para descubrir más recetas vivas y fermentos llenos de historia, ciencia y sabor. 🌿 Pedro en la Cocina | Ciencia, tradición y fermentación viva