[Vlog] 생크림 우유 식빵 만들기 (손반죽/폴딩법)ㅣ수분조절 실패ㅣ그래도 맛있는! скачать в хорошем качестве

[Vlog] 생크림 우유 식빵 만들기 (손반죽/폴딩법)ㅣ수분조절 실패ㅣ그래도 맛있는!

발효가 주는 기다림의 즐거움을 기록합니다. 기존 배합에서 우유의 비중을 높여, 생크림의 고소함은 유지하되 식감은 한층 더 가볍고 보들보들하게 수정해 보았습니다. 아이들도 부담 없이 먹기 좋은 담백한 맛입니다. 특별한 기계 없이 손반죽과 폴딩만으로도 충분히 훌륭한 결을 만들 수 있습니다. 오늘의 베이킹 기록을 공유합니다. 상황에 맞춰서 조금씩 변경해서 작업했습니다. 🍞 [v3.5] 생크림 우유 식빵 배합표 (수정본) [본 반죽 재료] 강력분: 380g (단백질 12% 이상 권장) 우유: 200g (실온 상태) 생크림: 100g (동물성 무가당) 설탕: 40g 소금: 7g 드라이 이스트: 6g 무염 버터: 25g (실온 상태) 🕒 단계별 정밀 공정 (Detailed Process) Step 1: 오토리즈 (Autolyse) 볼에 강력분, 우유(200g), 생크림(100g)을 넣고 날가루가 안 보일 정도로만 섞습니다. 비닐을 덮어 실온에서 40분~1시간 휴지시킵니다. (수화 과정을 통해 글루텐이 스스로 형성되도록 돕습니다.) Step 2: 본 반죽 및 재료 흡수 휴지된 반죽 위에 설탕, 소금, 이스트를 뿌립니다. 반죽을 손으로 쥐어짜듯 섞으며 재료의 입자가 느껴지지 않을 때까지 약 5분간 치대줍니다. Step 3: 유지(버터) 투입 말랑한 버터를 넣고 반죽 속으로 완전히 스며들 때까지 주물러 섞습니다. 초기에는 분리되는 듯하나, 계속 작업하면 매끄러운 한 덩어리가 됩니다. Step 4: 1차 발효 및 3회 폴딩 (무반죽 공법) 1차 폴딩: 버터 섞기 직후, 사방으로 늘려 접기(Stretch & Fold) 후 30분 발효. 2차 폴딩: 30분 뒤 다시 늘려 접기 후 30분 발효. 3차 폴딩: 마지막 늘려 접기 후, 반죽 부피가 처음의 2.5배가 될 때까지 약 40분간 최종 1차 발효를 마칩니다. Step 5: 분할 및 중간 휴지 반죽을 3등분(각 약 250g)으로 나누어 매끄럽게 둥글리기 합니다. 비닐을 덮어 **20분간 중간 휴지(벤치 타임)**를 줍니다. Step 6: 성형 및 팬닝 밀대로 길게 밀어 가스를 빼고 3단 접기를 합니다. 아래서부터 탄탄하게 말아 올려 이음새를 꼼꼼히 꼬집은 뒤 식빵 틀에 담습니다. Step 7: 2차 발효 및 굽기 따뜻한 곳에서 50~60분간 발효합니다. (틀 높이의 1cm 아래까지 올라오면 완료) 180℃ 예열된 오븐에서 25~30분간 굽습니다. (Tip) 색이 너무 빨리 나면 15분 경과 후 알루미늄 호일을 덮어주세요. #홈베이킹 #우유식빵 #생크림식빵 #식빵만들기 #손반죽 #베이킹브이로그 #레시피 #내꿈은식빵맨 #bread #milkbread #handkneading #초보베이킹