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DIEGO LOZANO - Doce MESA 2016

Parece beterraba, tem gosto de beterraba e se chama beterraba. Esta é a sobremesa que o Diego Lozano preparou no Doce Mesa! Seguindo a tendência mundial de aderir tubérculos na confeitaria, o chef decidiu trazer essa novidade para o Brasil durante a Semana MESA São Paulo. “O novo assusta, mas nunca tive medo dele, gosto de ousar”, disse o confeiteiro e proprietário da Escola de Confeitaria Diego Lozano, em São Paulo. Essa aula completa, você só confere aqui no MESA HUB! Veja a foto do prato finalizado no instagram da Prazeres da Mesa:   / bmcveqhbnzc   Quer uma ajuda para combinar os sabores? O chef indica este site aqui: www.foodpairing.com (disponível em inglês, espanhol, francês, holandês e alemão) Você também pode conferir o canal dele no Youtube:    / chefdiegolozano   Não conseguiu anotar essa receita? A gente te ajuda! BISCUIT DE AMENDOAS 112g de açúcar invertido; 112g de clara de ovo 99g de farinha de amêndoas 32g de farinha de trigo T55; 38g de açúcar refinado POLPA DE BETERRABA 700g de beterraba; 1,5ml de água GELEIA DE BETERRABA 625g de polpa de beterraba; 62g de massa de gelatina 62g de açúcar refinado; 13g de pectina NH MOUSSE DE BETERRABA 375g de creme de leite fresco (35% de gordura) 325g de chocolate branco; 200g de polpa de beterraba 100g de massa de gelatina GLAÇAGEM VERMELHA 200g de chocolate branco; 85g de leite integral 16g de glucose; 4g de massa de gelatina 1g de corante branco; 0,2g de corante vermelho Doce MESA – 26/10/2016 ETEC Santa Ifigênia Semana Mesa São Paulo 2016 Publicado na Revista Prazeres da Mesa edição nº160.