Entremet So Soft por Diego Lozano скачать в хорошем качестве

Entremet So Soft por Diego Lozano

www.padaria2000.com.br www.armazem2000.com.br Entremet So Soft Composição Biscuit de Amêndoas Creme de Banana e Maracujá Diplomata de Coco e Baunilha Glaçagem Branca Biscuit de Amêndoas Ingredientes: Claras de ovos - 112g Açúcar invertido - 112g Açúcar refinado - 38g Farinha de amêndoas - 99g Farinha de trigo T55 - 32g Modo de Preparo: 1 - Em uma batedeira, bata as claras em neve com o açúcar invertido. À parte, misture e peneire o açúcar refinado com a farinha de amêndoas e a farinha de trigo. Verta sobre as claras em neve (foto 1) e homogeneíze suavemente (foto 2). 2 - Espalhe em um aro de 18cm e asse em forno preaquecido a 170ºC por 12 minutos (foto 3). Creme de Banana e Maracujá Ingredintes: Polpa de maracujá - 550g Açúcar refinado - 75g Polpa de banana - 210g Pectina NH - 15g Modo de Preparo: 1 - Em uma panela, aqueça as polpas de maracujá e banana a 40ºC (foto 4). Adicione o açúcar refinado misturado à pectina e cozinhe até engrossar levemente. 2 - Retire do fogo e incorpore a massa de gelatina. Aplique em um molde de silicone de 16cm de diâmetro (foto 5) e congele. Diplomata de Coco e Baunilha Ingredientes: Polpa de coco - 600g Baunilha em fava - 3 unidades Gemas de ovos - 132g Açúcar refinado - 108g Amido de milho - 48g Manteiga sem sal - 30g Massa de gelatina - 42g Creme de leite fresco (35% gordura) - 270g Modo de Preparo: 1 - Prepare um creme de confeiteiro com os seis primeiros ingredientes (foto 6). Acrescente a massa de gelatina ao final do cozimento e, por último, o creme de leite montado em pico mole. 2 - Aplique parte da mousse no molde de silicone (foto 7), acrescente o creme de banana e maracujá previamente congelado (foto 8), verta o restante da mousse (foto 9) e finalize com o biscuit de amêndoas (foto 10). Congele. Glaçagem Branca Ingredientes: Água - 100g Açúcar refinado - 200g Glucose - 200g Leite condensado - 130g Massa de gelatina - 90g Chocolate branco - 200g Corante em pó branco “Diego Lozano” - 6g Modo de Preparo: 1 - Em uma panela, ferva a água, o açúcar e a glucose a 103ºC. Retire a panela do fogo, acrescente o leite condensado e a massa de gelatina. 2 - Verta sobre o chocolate branco com o corante, homogeneíze com um mixer e aplique como cobertura do entremet quando atingir 30ºC. Montagem: 1 - Glaceie o entremet (foto 11) e decore com as decorações de chocolate. 2 - Com uma espátula, acrescente o entremet sobre a torta (foto 12). 3 - Decore como desejar. por Diego Lozano