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#MM #美味道來 // 如果是屯門老街坊可能都記得,以前的青善街除了有泰菜館、茶餐廳及小酒吧,還有Chucky跟Manyi推介過這邊的「屯門咖喱屋」,也有不少車房。近年餐廳越開越多,兩年前,在青善街的角落,還開了間法國菜餐廳。初時有街坊討論: 「在此位置賣百多二百元一個主菜,可以嗎?」 Ken性格內斂,2018年已心動創業。與當時的拍檔到處物色舖位,惟天時地利人和,加上太太懷孕,為免冒險,又默默坐下繼續打工。忙起來一天要包40個法式鴿子千層批,晚上招呼上百位食客。半夜回家累到面無表情。2023年有感子女長大,怕錯過孩子成長,索性辭工轉換生活方式。訪問時印像深刻的是,回想辭工後太太問他想開店還是再打工,他說:「我當然想開自己的店。但我是經濟支柱,仔細老婆嫩,失敗了怎辦?」太太Ice卻說,「想做便做,最多輸積蓄,大不了再打工。」唯一目標是舖頭想選在家附近,方便照顧小朋友。適逢舖頭前租客移民退租,他們連裝修接下來,開了這家餐廳。 廿多年經驗法菜廚師,配餐飲小白的太太開店,關系複雜,24小時相對一定吵架。開店之初太太還未熟習法菜知識,街坊客也不清楚這是法式快餐還是即叫即做。點了意大利Risotto意大利炖飯,硬的!Ice傻傻地拿廚房問Ken,Ken生氣罵:「你懂不懂,那是Al Dente(嚼勁)!」出口後便後悔:「那一刻我罵她我也不對。她不懂,拿回來很正常。那次之後我沒罵過她。」 舖頭由戰場變成二人共同目標,返工湊仔以外的新世界。 熟客Hugo竟與Ken識於微時,由他在尖沙嘴的餐廳打工開始,因飲酒認識。然後跟著他由尖沙嘴食到入中環上環,再跟到回屯門。街坊Eddie閒來都有研究廚藝,吃到好吃的菜式,問Ken都會無私傳授。Alan常帶太太與女兒周圍食好嘢,這裡的蛋白餅配甜品酒是必點菜式。 最重要是,Ken夫婦愛酒,菜上得差不多了,就倒執著酒杯出來找客人聊天。幾杯到肚甚麼都聊得起來。以前打工忙到飯都草草倒入口,甚至不吃。這裡倒識到不少識食的朋友。周末日不時見到廚師與客飲到兩三點,街坊嘛,飲醉無所謂,大家各自走5到10分鐘路S型回家。 客人必推西班牙燒乳豬。他們每天都會焗一隻西班牙乳豬。西班牙的餐廳會用窰爐燒乳豬。他則慢煮3小時令肉質鬆軟出餐時才再用高溫再燒一次令豬皮鬆脆。一份西班牙燒乳豬有兩大件。一邊肥瘦肉相間;一邊則有薄脆的脆豬皮。因為慢燒,肥膏融成啫喱狀不太油膩,配微酸的煙肉燴椰菜也解膩。 另一招牌菜是法式鴿子千層批,是他跟師兄研究的菜式。圓球狀的餡料內含乳鴿胸肉,巴馬火腿,菠菜蓉,牛肝,雞的慕斯,外包椰菜及酥皮,製作時間最少三天。所配鴿子腿以煙燻木烤過,軟滑中帶煙燻味。按時令在世界各地訂來活青口,掌握火候煮得肉厚多汁,一點都不鞋烚烚。 這裡的蛋白餅內含雪糕,大量水果及熱情果醬,比正宗蛋白餅「減糖三成」,「不夠正式」,啱晒港人「唔太甜」的讚美。若配甜品酒,一口蛋白餅一口酒,酸酸甜甜的,怪不得枱枱都點上一份。 由上環人流旺地,每天下午處理幾十位客人,午飯總是草草倒入口甚至不吃,至今天二人小店,午餐時段有時得幾枱客,不習慣。但也樂得偷閒陪家裡,是全新的生活方式。女兒Rina知道爸爸是廚師,以前要到很遠的地方返工,夜晚很晚才等到爸爸回家,媽媽陪伴時間較多,玩夾公仔機比爸爸利害。現在變成:「爸爸在家附近開店,落場時間會回家陪我們瞓懶覺豬。」全新的生活方式,Ken:「說不擔心是騙你的。但夠吃夠用,落場時間可以回家陪孩子睡懶覺,也挺好。」 吉氏餐廳 地址:屯門青善街28號康景花園地下1號舖 策劃:陳慧敏 主持:陳雯懿Manyi 拍攝:陳文正 張志孟 許先煜 剪接:方偉城 編審:黃碧珊 監製:王秋婷 ___ 立即成為 MM Member 啦,每月只需 HKD 40 咋!傳送門: / @mm.millmilk *建議使用電腦或手機瀏覽器登記,因為目前無法經 YouTube APP 登記成為付費會員 ____ MillMILK僅有以下官方平台,並沒有於其他平台或網站設立帳戶 MM Website: https://www.mill-milk.com/ MM Instagram: / mm.millmilk MM Facebook: / mm.millmilk MM YouTube: / @mm.millmilk MM Threads: https://www.threads.com/@mm.millmilk ____ CHUCKY|@chuckyching / chuckyching PHOEBE|@phoebe.unprofessional.journey / phoebe.unprofessional.journey ELAINE|@elaine_wow / elaine_wow 京|@phaedruslam / phaedruslam KAREN|@karen__yukiu / karen__yukiu SAM|@midwin_ / midwin_ 阿朗|@mm_longgg / mm_longgg NATALIE |@nataliewwong / nataliewwong YEN|@__yenyen__ / __yenyen__