Как приготовить макароны с французским мастером | CHOW-TO скачать в хорошем качестве

Как приготовить макароны с французским мастером | CHOW-TO

Ниже обновлённый рецепт! Эти красочные маленькие печенья-сэндвичи превращают взрослых в детей в кондитерской. Они настолько идеальны, что почти пугают, но не бойтесь! Чтобы научиться готовить их дома, Гильермо встретился с мастером-кондитером Жейсом Бодри, шеф-кондитером из кондитерской Daniel Boulud’s épiceries. Французский шеф-повар поделился с нами секретами и техниками, которые делают процесс невероятно простым и позволяют добиться идеальных результатов даже для начинающего кондитера. (Досмотрите до конца, чтобы увидеть, как Гильермо сам приготовит партию!) Рецепт французских макарон с итальянским безе Этот рецепт рассчитан примерно на 200 корзиночек (итого 100 макарон), но с помощью весов можно легко уменьшить порцию вдвое или другими способами уменьшить количество ингредиентов до более удобного размера. Примечание: в списке ингредиентов указано разное количество яичных белков, поскольку они добавляются на разных этапах приготовления. Ингредиенты: **Метрические единицы переведены с использованием таблицы веса ингредиентов, основанной на соотношении объёма и веса. Для достижения наилучших результатов рекомендуем использовать весы. 372 г сахарной пудры = 3 ⅓ стакана 372 г миндальной муки = 3 ¼ стакана 160 г суточных яичных белков = 5-6 яиц в зависимости от размера 370 г сахара = 2 ¼ стакана 100 г воды = 3,75 унции = 0,46 стакана 125 г свежих яичных белков = 4-5 яиц в зависимости от размера Начинка на ваш выбор (традиционный ганаш) Инструкции: 1. В кухонном комбайне измельчите миндальную муку и сахарную пудру до очень мелкого порошка. 2. В стационарном миксере с насадкой-лопаткой смешайте порошок со 160 г яичных белков до образования пасты. Соскребите смесь со стенок и дна миски, чтобы убедиться, что сухие ингредиенты полностью растворились. 3. В глубокой кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду лопаткой на среднем огне. Перемешивайте, пока сахар не растворится, но не перемешивайте снова после закипания, иначе он может кристаллизоваться (если это произойдет, начните снова). Дайте сахару и воде закипеть, пока смесь не достигнет 244 градусов по Фаренгейту (или 118 градусов по Цельсию) по цифровому кондитерскому термометру. Снимите с огня и отставьте в сторону. 4. В стационарном миксере с насадкой-венчиком взбейте 125 граммов яичных белков до образования пышной пены с мягкими пиками. Затем, не выключая миксер, медленно влейте приготовленную сахарную смесь в миску, стараясь прижимать ее к стенкам, а не к центру, пока она не смешается. Продолжайте перемешивать, пока внешняя поверхность миски не перестанет быть горячей, но останется лишь теплой на ощупь. Подняв венчик, вы увидите мягкие пики безе. 5. С помощью лопатки вмешайте половину безе в жидкие ингредиенты до однородности. Соскребите тесто со стенок миски, затем вмешайте вторую половину безе до однородности и достаньте настольный скребок для макаронажа. Посмотрите видео, где показана техника. Ваша смесь должна быть блестящей, гладкой и начать немного отступать в миске. 6. С помощью кондитерского мешка с насадкой диаметром 10 мм выдавите кружочки теста на противни, застеленные пергаментной бумагой (техника профессионального выдавливания также показана в видео). Оставьте противни на столе как минимум на час, чтобы корзиночки успели подсохнуть. (Этот перерыв также отлично подойдёт для приготовления ганаша, если вы используете его для начинки корзиночек, так как перед отсадкой он должен полностью остыть и загустеть!) 7. Разогрейте духовку до 150°C и установите решётку посередине. Выпекайте по одному противню макаронс по 14 минут каждый, поворачивая противень в середине выпечки. Макароны готовы, когда они не будут двигаться на пергаменте, когда вы слегка подтолкнёте их. 8. Дайте корзинкам полностью остыть, прежде чем отсадить начинку на половину корзинок и соединить их вместе. И вуаля! Подробнее: http://tinyurl.com/y29qaxp9 CHOW-TO — это обучающий сериал, который ведёт старший видеопродюсер Гильермо Риверос, рассказывающий о процессе приготовления самых вкусных блюд. Следите за ценными советами и рекомендациями от лучших шеф-поваров мира. Подпишитесь на наш канал, чтобы смотреть больше серий CHOW-TO и другие оригинальные материалы. -- Подпишитесь на Chowhound: https://goo.gl/e5FwZH Подпишитесь на Chow-To: https://tinyurl.com/y4bv68ps Подпишитесь на Chowhound в Твиттере:   / chow   Подпишитесь на Chowhound в Фейсбуке:   / chowhound   Подпишитесь на Chowhound в Инстаграме:   / chowhound   Смотрите видео с коктейлями: https://bit.ly/2GhKfBt Преодолейте культурные различия и границы с Universal Eats:   / chowhounduni.  . Присоединяйтесь к сообществу Chowhound: https://www.chowhound.com/