Скачать с ютуб 十分鐘學會造台灣古早味蛋糕 |長版本 | 100% 成功率 | 超級鬆軟 ｜絕不爆裂 | 絕不回縮 | 絕無皺紋 ｜絕不收腰 | 絕無布丁層 ｜Taiwanese Castella Cake в хорошем качестве

十分鐘學會造台灣古早味蛋糕 |長版本 | 100% 成功率 | 超級鬆軟 ｜絕不爆裂 | 絕不回縮 | 絕無皺紋 ｜絕不收腰 | 絕無布丁層 ｜Taiwanese Castella Cake

材料： 蛋8隻 （每隻60-64g連殼） 低筋麵粉 105g 粟粉 15g 菜油 95g 奶 90g 糖 95g 鹽 2g 檸檬汁液4g 焗盤 18cm x 18cm 光面不沾布（硬身）40cm x 40cm 大焗盤約25cm x 25cm 用於水浴法烤焗 —————————————————————- 製作步驟： 1 剪裁好不沾布及固定於焗盤 2 將蛋白及蛋黃分開 3 將菜油加熱至65C-75C 4 將低筋麵粉及粟粉加入熱油中攪拌 5 將奶加入麵漿中攪拌致半麵團狀態 6 將麵漿分三次加進蛋黃攪拌到順滑 7 預熱焗爐至390F. 開始打發蛋白，分三次加入砂糖至濕性發泡，取起打發器時蛋白程大彎勾 8 輕拌一下蛋黃漿令其鬆馳，之後第一次將1/3蛋白加進蛋黃漿，用打蛋器輕輕從下向上拌 9 第二次將1/3蛋白加進蛋黃漿，用打蛋器輕輕從下向上拌 10 用打蛋器鬆馳一下最後的1/3蛋白，之後將麵漿加入，並用打蛋器輕拌一下，之後用大撥輕輕用切拌手法將麵漿混合，切勿過度攪拌，手法可參考影片 11 將麵漿倒入焗盤，用麵刮將麵漿刮平 12 將焗盤放進大焗盤並注入約80C熱水於大焗至2-3cm 13 分三階段烤焗 390度F 18分鐘 開爐門排一下氣壓並降低爐內溫度至320度F 320度F 18分鐘 230度F 80分鐘 共116分鐘 14 出爐並登幾下排出熱的水氣，減少之後的回縮程度。 立即由焗盤及甩紙 ————————————————————— 常見問題 收腰，回縮及有皺紋 由於烤焗温度過低或烤焗時間不夠 引致內容部未熟，仍是半漿狀態， 造成出爐後蛋糕向內回縮 可以試試調高溫度及加長烤串焗時間 表面爆裂 1。由於表面仍然是半熟狀態時內部仍然膨脹，引致半熟的外部裂開 試試調高烤焗頭18-20分鐘的溫度 2。蛋白過度打撥 用中速打撥蛋白致流動性（濕性）發泡 布丁層 1。混合蛋白至麵漿時過度攪拌 引致消泡 2。焗盤入水，請用固定焗盤，如果用可甩底焗盤，可以在外邊包上3-4層錫紙 3。蛋白打撥不足，太軟 蛋糕組織粗糙 1。蛋白過度打撥 2。未完全混合蛋白和蛋黃漿 ——————————————————————— 我嘅另一條片 教你造虎紋瑞士卷🙌🏻    • Tiger Swiss Roll | 虎紋瑞士卷 | タイガースイスロール...   學會造日式芝士蛋糕 | Japanese Cheesecake (Eng Sub) | 輕乳酪雪糕｜ 100% 成功率 |超級鬆軟|絕不爆裂 |絕不回縮 |絕無皺紋|絕不收腰|絕無布丁層    • 學會造日式芝士蛋糕 | Japanese Cheesecake (Eng ...   10分鐘學會造蛋黃酥    • 十分鐘學會造蛋黃酥 | 咸蛋酥 ｜ 千層酥皮｜Yolk Pastry | ...   情人節瑞士卷    • Valentine’s Swiss Roll | 情人節瑞士卷 ｜バレンタ...   十分鐘學會造咖啡瑞士卷/反卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/（精華版）Coffee Swiss Roll（short version)    • 十分鐘學會造咖啡瑞士卷/反卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/（精華版）...   十分鐘學會造傳統香港瑞士卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/不甩皮/不掉皮方法（精華版）Hong Kong style Swiss Roll（short version)    • 十分鐘學會造傳統香港瑞士卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/不甩皮/不掉...   我嘅曲奇店 Hélène Jaune Cookies https://HeleneCookies.com #古早味蛋糕 #CastellaCake #台灣古早味 #SouffleCastellaCake #SoftFluffyJiggly #FluffyCake #JigglyCake