Как приготовить пиццу «Нью-Йорк» скачать в хорошем качестве

Как приготовить пиццу «Нью-Йорк»

00:00 Вступление 00:18 Ингредиенты 00:34 Инструменты 01:04 Рецепт теста 01:38 Смешивание ингредиентов 02:06 Первый замес 03:26 Второй замес 04:56 Холодное брожение 05:18 Формирование шариков из теста 06:27 Ваша духовка 07:41 Начинка для пиццы 08:42 Результат Стальной набор для пиццы Зайдите на мой сайт https://www.stadlermade.com/products/ и получите скидку 10 евро как на стойкий набор для пиццы, так и на полный набор для пекаря, введя код: KEEPITSTEEL Стальной набор для пиццы от 65 до 55 евро Стальной набор для пекаря от 98 до 88 евро Что такое набор для пекаря? Набор Baker Bundle — это полный набор для приготовления пиццы, состоящий из пиццерии Pizza Steel, лопатки для пиццы и ножа для пиццы. Пицца «Нью-Йорк» Пицца «Нью-Йорк» была создана иммигрантами из южной Италии, приехавшими в США около 1900 года. Многие из этих иммигрантов обосновались в Манхэттене, штат Нью-Йорк. В этом районе Нью-Йорка до сих пор есть район, известный как Маленькая Италия, предлагающий широкий выбор аппетитных блюд. Пицца «Нью-Йорк» готовилась совершенно иначе, чем неаполитанская. Это связано с тем, что приготовить пиццу в традиционном виде было невозможно. В те времена кухни Нью-Йорка не были оснащены оборудованием для выпечки неаполитанской пиццы на необходимой высокой температуре. Однако итальянские иммигранты придумали новый способ приготовления своей любимой пиццы, и так родилась пицца «Нью-Йорк». Что такое пицца «Нью-Йорк»? Как уже упоминалось, неаполитанская пицца отличается от нью-йоркской. Нью-йоркский «пирог», как его любят называть жители Нью-Йорка, выпекается при гораздо более низкой температуре, что обеспечивает характерную тягучую корочку. Когда иммигранты начали печь пиццу в Нью-Йорке, дровяных печей, способных выдерживать высокие температуры, не было. Вместо этого они использовали большие хлебные печи, в которых температура была ниже. Благодаря большому размеру этих печей они могли выпекать пиццу большего размера. Этот больший размер пиццы также побудил пиццерии предлагать пиццу нарезанной. Это контрастирует с неаполитанской пиццей, которая обычно готовится на одного человека. Нью-йоркскую пиццу можно узнать по тонкому тесту и широкому выбору начинок. Как приготовить пиццу в стиле Нью-Йорк Теперь, когда мы немного разобрались с происхождением нью-йоркской пиццы, давайте перейдем к рецепту. Как и для приготовления любой пиццы, вам понадобится качественная мука. Этот рецепт основан на том, что тесто оставляется подниматься на ночь в холодильнике, поэтому мука высшего сорта крайне важна. Нью-йоркская пицца выпекается при температуре 250–300 °C (482–572 °F), что относительно низкотемпературный диапазон по сравнению с неаполитанской пиццей. Из-за низких температур нам не нужна мука сорта 00. Мука сорта 00 известна своей устойчивостью к потемнению, что необходимо при выпечке при очень высоких температурах, но при более низких температурах тесто, приготовленное из муки сорта 00, не будет подрумяниваться достаточно быстро. Можно использовать любую муку с высоким содержанием клейковины, например, муку сорта 0 или хлебопекарную. Заранее запланируйте время расстойки на 24–72 часа. Получите свой собственный рецепт теста здесь: http://www.pizzadoughcalculator.com/?... Ингредиенты: 100% мука с высоким содержанием глютена; 62% вода; 2% соль; 0,25% быстрорастворимые сухие дрожжи; 1% сахар; 3% оливковое масло первого холодного отжима Ручное замешивание Начните с того, что вылейте всю воду в миску. Добавьте соль, сахар и дрожжи, перемешайте до полного растворения. Затем постепенно добавляйте муку. Как только вся мука впитается в тесто и не останется сухих комочков, можно добавлять масло. После замешивания тесто всё ещё будет немного грубоватым. Дайте тесту отдохнуть один час, затем используйте технику складывания и обминания; это поможет тесту стать прочнее, что необходимо для длительной расстойки. Холодное брожение и расстойка Большинству домашних поваров проще оставить тесто для основной ферментации на этом этапе, формируя из него шарики всего за несколько часов до выпечки. Если вы хотите придерживаться ресторанного способа приготовления пиццы, сделайте из теста шарики перед холодной ферментацией. Вот как это сделать: Оставьте тесто на 1 час при комнатной температуре, а затем сформируйте из него шарики для пиццы. Поместите шарики в отдельные, слегка смазанные маслом небольшие контейнеры или в форму для теста. Поместите контейнер с тестом в холодильник при температуре от 4 до 7 °C (от 39 до 45 °F). Тесто можно хранить в холодильнике от 24 до 72 часов. После того, как вы достанете тесто из холодильника, дайте ему согреться до комнатной температуры в течение 2–4 часов. Теперь пора добавить на тесто любимую начинку и выпекать пиццу при температуре от 250 °C (от 482 °F) до 300 °C (от 572 °F). Кредиты Камера и цветокоррекция: Лоес Кортен Монтаж и звуковой дизайн: Франческа Джунта Музыка: Кас ван Сон и Роуэн Хендрикс Концепция, сценарий и исследова...