葡萄酵液 + 魯邦種 | 天然酵種 | Levain Starter【 阿kit食譜370】 скачать в хорошем качестве

葡萄酵液 + 魯邦種 | 天然酵種 | Levain Starter【 阿kit食譜370】

大家好，我是 Kitty，愛生活 愛美食😋 喜歡烘焙，也喜歡煲家常湯❤️ 樂意分享我的心得給大家🤗 - - - ⚡視頻分享 : (A) 用葡萄乾製作葡萄酵液 (B) 收了葡萄酵液後，用來製作魯邦種 【 魯邦種 天然酵種 | Levain Starter / Natural Starter 】 （我的不藏私記錄） 0:01 制作葡萄酵液 0:04 材料 & 步驟 2:15 準備收葡萄酵液 📍(A) 葡萄酵液材料： ● 葡萄乾 50g（未清洗的) ● 白砂糖 10g ● 礦泉水(煮沸過的純淨水) 250g ● 消毒過玻璃瓶 做法 : (1) 混合材料 : 將水、砂糖、未清洗的葡萄乾放入瓶內混合， 。輕拌至糖溶， 。蓋保鲜膜，表面刺孔蓋住 (不要完全密封需透氣)， 。放在溫暖避光處25-30度 5-6天。 (2) 每天早午晚(或早晚)打開保鮮膜搖2-3下，讓氧氣進入並釋放氣體，約2-3天後，會出現氣泡，液面有泡沫，散發輕微酒香，說明酵母開始活躍。 (3) 發酵５天後有明顯酒香，氣泡穩定時，過濾掉葡萄乾，得到的液體就是「葡萄乾菌母菌液」。 📍(B) 使用葡萄液製作魯邦種 使用葡萄液製作魯邦種，葡萄液與麵粉初始比例為１：１（重量比) 24-28度最佳 (1) 培養酸種 (第1-3天) 第一天: 葡萄液50g + 高筋粉50g，儲存於瓶子內24小時，完成本種。 第二天: 本種50g 葡萄液50g 高筋粉50g，儲存瓶內24小時，完成麵種(2) 第三天: 取1/2 麵種(2) 葡萄液50g 高筋粉50g，儲存瓶內24小時，完成麵種(3) (2) 穩定酸種 (第4天起) 之後每天餵養: 倒掉2/3麵種，加入清水50g (用清水替代葡萄液，避免風味過濃) + 高筋粉50g， 攪拌後發酵6-8小時 (至表面佈滿氣泡，體積微漲)。 連續餵養2-3天，直到酸種每次餵食後都能穩定產氣、體積大1.5-2倍，且酸香清爽，用小量酸種做浮水測試，若能浮起說明內部充滿氣體，酸種便成功了！ 第四天: 取1/3 麵種(3) 清水50g 高筋粉50g，儲存放在瓶內24小時，完成麵種(4) 第五天: 取1/3 麵種(4) 清水50g 高筋粉50g，攪拌後發酵四小時不到，體積大了3倍，浮水測試成功 只要滿足"有氣泡、酸香清爽、能浮水”，基本就是成功的酸種啦~ 可以拿去做麵包了！ ！ ❤️心得: 1. 棄種可以留來做麵包，我通常用來做吐司。 做出來的吐司也超級鬆軟好吃。 ----------------------------- ☛Toast ★ 吐司 https://rb.gy/v8zu3b ☛Bread ★ 麵包 https://bit.ly/2SQJWD3 ☛festive recipes ★ 節慶食譜: https://bit.ly/3ctVt5T - - - 370 Levain Starter, Natural Yeast | 葡萄酵液 魯邦種 天然酵種【 阿kit食譜370】