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如何製作香港名物Bakehouse酸種麵包 How to make Bakehouse Sourdough Bread - Hong Kong Local Food

酸種麵包近年喺香港越來越普及，相對用「商業酵母」做出嚟嘅麵包，酸種麵包唔只用料天然又易啲消化，仲會有種獨特嘅風味。不過做酸種麵包需要經過長時間低溫發酵，酸種又要小心照顧，做起嚟就相對費時花心機。 充滿生命力嘅「酸種」係做酸種麵包嘅靈魂，每個麵包師都會有自己嘅配方同「餵養」方式，慢慢將酸種培養到十幾歲甚至更大年紀。有啲麵包師會當自家酸種係自己嘅寶貝幫佢哋改名，甚至要去第二個國家時帶埋佢走。 今次就為大家介紹下 Bakehouse 嘅酸種 ，佢叫Roger，今年已18歲（成年喇大個仔！），最初係以麵粉、水同提子乾做原種，而家每日都會有專人每日餵新鮮麵粉同水畀佢，Bakehouse 好多嘅出品好似係酸種麵包、牛角包同蛋撻都係加咗 Roger 去做。 而眼前呢個加咗穀物嘅酸種麵包，就用咗法國T65 麵粉、Roger 同水等製作，經5-8度低溫發酵咗大約 18 個鐘，焗出嚟嘅酸種麵包表面香而脆，入面濕潤細緻又帶啲空氣感，酸度平衡又食到天然嘅麵粉香。 Bakehouse 地址：銅鑼灣啟超道16號地舖 Address：16 Kai Chiu Road Causeway Bay, Hong Kong #港食記 #香港 #香港美食 #蛋撻 #酸種蛋撻 #街頭小食 #bakehouse #GregoireMichaud #sourdough #streetfood #hongkong #sourdougheggtart #hongkongfood #hongkongstreetfood #streetsnack #eggtarts 更多食物製作影片    • 如何製作香港名物Bakehouse酸種蛋撻 How to make Bak...      • 如何製作香港街頭小食 雞蛋仔 格仔餅 How to make Hong K...      • 如何製作端午節手工糉 - 三陽號食品 | How to make Drag...      • 如何製作香港平民美食 清湯腩 - 北角道生麵館 | How to make...      • 如何製作傳統港式燒味 燒乳豬 燒腩仔｜佐敦老字號 新合成燒臘飯店 Hong...   想知更多食物製作過程，即刻Follow《港食記》 →YouTube: bit.ly/3IDgSbO →Instagram : bit.ly/3Tyd3uE