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Pan con masa madre en cocotte

PAN CON MASA MADRE EN COCOTTE Para esta receta, necesitaremos también una cocotte de hierro colado. INGREDIENTES Para activar la masa madre • 1 cucharada de masa madre http://www.eitb.com/es/videos/detalle... • 150 gr. de harina • 175 ml. de agua Para el pan • 600 gr. de harina panificable (también puede ser 350 gr. de harina normal y 150 gr. de fuerza) • 15 gr. de sal • 200 gr. de masa madre activa • 360-370 gr. de agua ELABORACIÓN Mezclamos la masa madre que sacaremos de la nevera con la harina y el agua. Os he puesto un link al vídeo de Iban Yarza que enseña a hacerla. Como vamos a hacer 2 refrescos, en el primero añadimos 100 gr. de harina y 125 gr. de agua. Lo tapamos con un gorro de ducha y lo dejamos reposar toda la noche a temperatura ambiente. Si en la masa madre se aprecian unas burbujitas pequeñas (como las que aparecen en el vídeo) significa que se habrá sobrefermentado. Lo vamos a solucionar con el segundo refresco, cuando añadamos el resto de la harina y el agua hasta completar las cantidades de la receta. Dejamos reposar tapada la masa con el gorro de ducha esta vez durante 4 horas aproximadamente. La masa tendrá esas burbujas grandes que podéis apreciar en el vídeo y que significa que está activa. Ponemos la harina, la sal, la masa madre y el agua en el bol de la máquina para amasar (en mi caso es esta http://www.electronic-star.es/Robot-d...) y amasamos durante 6 minutos. Si no tenemos máquina de amasado, lo haremos a mano. El resto de masa madre lo guardamos en un tarro y lo volvemos a guardar en la nevera. Pasamos la masa a un bol, la tapamos con el gorro de ducha y la dejamos reposar 4 horas a temperatura ambiente, o toda la noche en la nevera. Ponemos la masa sobre la mesa enharinada y damos forma. Hacemos una bola y remetemos la masa hacia dentro, dando tensión a la parte superior. Ponemos un trapo con harina en un bol y el pan, con la doblez hacia arriba. Tapamos y dejamos reposar, también 4 horas aproximadamente a temperatura ambiente, o unas 10 en la nevera. Precalentamos el horno a 250º con la cocotte dentro. Calor arriba y abajo sin ventilador. Cuando esté, caliente, retiramos con cuidado la cocotte, abrimos, echamos un poco de harina y colocamos el pan con la doblez hacia arriba. Horneamos durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, bajamos a 200º, destapamos y dejamos cocinar 25 minutos más. Retiramos de la cocotte y dejamos enfriar sobre una rejilla. Podemos comprobar que está, dando golpes con los nudillos en la base: si suena hueco, es que está listo. Y sobre la cocotte, hay una muy bien de precio en IKEA. http://www.ikea.com/es/es/catalog/pro...