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Wellington de Cogumelos

Ingredientes 750g de cogumelos 125g de arroz cozido integral (ou lentilhas, ou Quinoa) 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola grande descascada e picada 4 dentes de alho 150g de espinafres 2 colheres de sopa de mostarda Sal e pimenta a gosto 4 ramos de tomilho 100g de nozes picadas 60g de queijo 2 massas folhadas 1 Ovo para pincelar   Preenchimento 1. Picar os cogumelos, a cebola e os alhos 2. Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande. Adicionar a cebola e fritar até dourar levemente, cerca de 3 minutos. Adicionar os cogumelos, temperar com sal e pimenta e saltear até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Em seguida, deitar os cogumelos sobre papel de cozinha para escorrer. 3. Colocar a frigideira de volta com o restante do azeite e adicionar os espinafres e os alhos, mexer e deixar cozinhar por 2-3 minutos até murchar. Em seguida, colocar os espinafres numa peneira grande para escorrer e espremer bem. 4. Combinar os cogumelos com o arroz integral cozido, temperar novamente a gosto, adicionar mostarda, nozes picadas e queijo, envolver tudo muito bem e colocar no frigorifico para arrefecer completamente.   Montagem 1. Pré-aquecer o forno a 220 ° C 2. Colocar uma das massas folhadas na base, colocar os cogumelos em cima do espinafre. Colocar o restante recheio e tomilho e pressione um pouco. 3. Colocar a outra massa folhada por cima e moldar bem pressionando o recheio, fechar muito bem e cortar o excesso 4. Cortar delicadamente pequenas fendas usando uma faca afiada (mas não cortar completamente) e pincelar com um ovo batido 5. O Wellington vai ao forno pré-aquecido a 220º por aprox. 20 minutos, até dourar, inchado e escamoso. 6. Sirva e aproveite imediatamente!     Bom Apetite!!!