年菜這樣做 傳統小吃芋頭籤 粉漿比例完整說明 拓蔬人洪鈞崴 скачать в хорошем качестве

年菜這樣做 傳統小吃芋頭籤 粉漿比例完整說明 拓蔬人洪鈞崴

今天用芋頭來做傳統小吃芋頭籤。 從芋頭刨絲的方式， 以及粉漿比例怎麼抓，蒸出來才會紮實、不塌、不厚。 影片中，主廚洪鈞崴把實際操作時的比例與手感完整說清楚， 從先蒸芋頭絲、拌粉漿、入模到再蒸定型， 每一步都是為了做出外面熟悉、但在家也能完成的芋頭籤。 如果你正在準備年菜，一定要試試！！ 材料 芋頭 約 300 g 地瓜粉 150 g 玉米粉或太白粉 50 g 水 250–300 g 胡椒粉、二砂、鹽巴 適量 做法： 1.刨芋頭絲 芋頭用刨絲板刨成長條狀。 2.先蒸芋頭絲 芋頭絲放入蒸籠，大火蒸 約 10 分鐘，蒸到微軟即可。 3. 調粉漿 地瓜粉、玉米粉（或太白粉）加入胡椒粉、二砂、鹽拌勻， 慢慢加水，調成 微微濃稠的粉漿。 4.拌芋頭 把蒸好的芋頭絲加入粉漿中，輕輕拌勻即可，不要拌過頭。 5.入模定型 模型薄薄抹油，填入芋頭糊，壓緊、抹平，輕敲排出空氣。 6.再蒸 入蒸籠蒸 20–30 分鐘（模型小約 20 分鐘）。 7.放涼切塊 放涼後脫模，用「推刀」方式切塊，即為芋頭籤。 ------------------------------------------------------------------------------------ 追蹤拓蔬人粉絲專頁： veggietide 一起成為讓世界更美好的 ＃拓蔬人 一起動手做菜吧！ 合作邀約：weiwei@m168.com.tw