У нас вы можете посмотреть бесплатно レモンガナッシュサンドクッキー【Lemon ganache sandwich cookies】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り! или скачать в максимальном доступном качестве, видео которое было загружено на ютуб. Для загрузки выберите вариант из формы ниже:
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甘酸っぱいレモンのガナッシュをサンドした爽やかなクッキーです。 ガナッシュはたっぷりサンドしてください! 今回はレモンを使っていますが、ゆずの果汁などでも美味しくできると思います。 「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」 オンラインレッスンの詳細は 公式LINEから→https://bsybpc0i.autosns.app/line ----------------------------------------------------- Saki.+オンラインレッスンHP http://saki-plus.com/ 無料メールマガジン http://saki-plus.com/maillesson/ Instagram https://www.instagram.com/saki.plus/?... 初書籍!「手作りお菓子の教科書」 https://amzn.to/3OoBPub お仕事のご依頼は [email protected] まで。 ----------------------------------------------------- 【目次】Table of Contents 00:00 オープニング(Opening) 00:09 レシピ(Recipe) 00:18 クッキー生地(Cookie dough) 04:47 レモンガナッシュ(Lemon ganache) 07:17 仕上げ(Finishing touches) 【材料】9個分 / For 9 pieces □クッキー生地(Cookie dough) 無塩バター / unsalted butter 50g 粉糖 / icing sugar 35g 卵黄 / egg yolk 13g アーモンドプードル / almond powder 15g 薄力粉 / cake flour 70g □レモンガナッシュ(Lemon ganache) 卵黄 / egg yolk 1個(Msize) グラニュー糖 / sugar 8g レモン果汁 / lemon juice 15g 無塩バター / unsalted butter 10g ホワイトチョコレート / white chocolate 25g 【下準備】 ・バターは計量後、1cm角に切って冷蔵庫で冷やしておく 【作り方】 □クッキー生地 フードプロセッサーで生地を作る。 容器にバターと卵黄以外の材料を入れ、攪拌する。そこに冷やしておいたバターを加え、更に攪拌する。 粉チーズのような黄色っぽい状態になったら、卵黄も加えて撹拌する。そぼろ状にまとまったら生地をシルパットにあけ、ムラが無くなるように手で練る。(練りすぎに注意!) 手の平を使って軽く押し広げたら、ラップをして3mmに伸ばす。冷凍庫で冷やし固める。 □焼成 冷えた生地を抜き型(今回はレモンの型を使用)で抜いてシルパンに並べる。残った生地は再度まとめて、3mmに伸ばし、冷凍庫で冷やす。 冷えた生地を同様に抜き型で抜いて並べ、オーブンを170℃に予熱する。 オーブンの予熱が終わったら、170℃で約15分、しっかりと焼き色がつくまで焼成する。 焼けたら網に移してそのまま冷ます。 □レモンガナッシュ 卵黄にグラニュー糖を加えすり混ぜる。そこにレモン果汁も加え、混ざったら小鍋に裏漉す。 弱火で加熱する。少しずつとろみが付いてくるので、炊きすぎに注意しながら常に鍋底をヘラで混ぜる。 ※ダマになってしまった場合は漉してください レモンクリームが炊けたらホワイトチョコレートに注ぐ。1分ほど置いて馴染ませてから、ホイッパーで混ぜ合わせてガナッシュを作る。 □仕上げ 冷めた生地にガナッシュを絞る。 生地が対になるように並べ、 ガナッシュの温度が25℃前後に下がったら、絞り袋に入れて絞っていく。(少しガナッシュが余るくらいの量になっています) 全ての生地に絞り終えたらサンドしていく。 冷蔵庫でガナッシュが冷え固まるまで冷やす。 \\\Bon appétit!/// 〜How to make it in English〜 【Preparation】 After measuring the butter, cut it into 1cm cubes and chill in the refrigerator. 【How to make】 ■Cookie dough Make the dough in a food processor. Put all ingredients except butter and egg yolks in a container and stir. Add the chilled butter and mix further. When the dough becomes yellowish like cheese powder, add the egg yolks and stir. When the dough comes together into a smooth ball, pour it into a silpat and knead it by hand so that it is evenly distributed. (Be careful not to over-knead!). Press the dough lightly with the palms of your hands, then wrap and roll out to 3 mm. Chill in the freezer until firm. ■Baking Cut out the chilled dough using a mould (this time a lemon mould was used) and place on a Silpat pan. Roll out the remaining dough to 3 mm and chill in the freezer. Cut out and arrange the chilled dough in the same way and preheat the oven to 170 °C. Once the oven is preheated, bake at 170 °C for about 15minutes until well browned. When baked, transfer to a net and leave to cool. ■Lemon ganache Add the granulated sugar to the egg yolks and mix. Add the lemon juice and strain the mixture into a small saucepan. Heat over low heat. The mixture will gradually thicken, so be careful not to overcook it and constantly stir the bottom of the pan with a spatula. When the lemon cream is cooked, pour it into the white chocolate mixture and leave for a minute to blend, then whip the mixture with a whisk to make a ganache. ■Finishing touches. Pipe the ganache over the cooled dough. Place the dough in pairs, When the temperature of the ganache has dropped to around 25°C, put it into a bag and pipe it out. (There should be a little extra ganache left over). When all the dough has been piped, sandwich it. Chill in the fridge until the ganache is cool and firm. ----------------------------------------------------- ▽使用した道具・材料 スノーピーク HOME&CAMPバーナー https://amzn.to/3h0dFWW タイガークラウン ゴムヘラ https://amzn.to/3YDNwQp PYREX ボウル2.5ℓ https://amzn.to/3BBDLYb cotta ステンレスクッキー型 レモン https://amzn.to/3RP9xKV メッシュ ベーキングシート 285mm×385mm シルパン https://amzn.to/3eZSYsC シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW https://amzn.to/3iJzDO9 ----------------------------------------------------- ▷中嶋咲絵 Profile 製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数 現場で「作る」技術を身につけ、 製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ 現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして 全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.+ を開講。 http://saki-plus.com/ ----------------------------------------------------- #sakiplus #レモンのお菓子 #ガナッシュサンドクッキー