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若然你是銅鑼灣資深打工仔，一定對渣甸坊樓上忠記咖啡屋有印象，忠記在銅鑼灣經歷三代，由女人街大排檔，售賣大碗飯等簡單食物，後期搬到渣甸中心，成為附近打工仔的「蛇竇」，三點三過去「蛇一蛇」。及後忠記第三代增設私房菜，由當時大廚義哥主理及發辦，十多年來，創作不少新菜單，吸引一班忠實客人經常光顧。 忠記2022年宣布結業，義哥感到惋惜，於是主動和老闆商討，由他接手延續忠記這個老字號，易名「忠記義」。選址天后威非路道，依舊旺場。 午市的一二三號快餐天天不同，有即叫即炒的晚市小菜如咕嚕肉，又有義哥拿手的招牌無骨雞，還有蒸餸類，像籠仔蒸飯和蒸水蛋等。 義哥對煮食很執着，雖說餐牌選擇很多，但午市套餐情願貴精不貴多，他說做得好，比做得多更有意思。 咕嚕肉用上西班牙腩仔，較脢頭肥身，最特別是留下豬皮，義哥說這做法雖有爭議性，但他堅持更有嚼勁，吃落不油膩，上厚粉後炸，吃下去反而更爽口和鬆化。 無骨雞由忠記咖啡屋延續至今，三黃雞每天新鮮浸熟並起骨，爽彈嫩滑啖啖肉，極多捧場客。 籠仔蒸飯亦有心思，荷葉放底，米飯吸盡荷葉香氣，鋪上肉餅和去殼鹹蛋，非常照顧客人的用餐體驗。 晚市除了單點小菜，以往忠記最有名的私房菜套餐重新供應，很多舊忠記顧客跨區光顧。好像不少人大讚的和風芥末汁香煎剌身帶子稻庭冷烏冬，刺身級帶子微焦，內裏溏心，自家調製的和風芥末汁，非常惹味。 泰式南非5頭醉鮑魚是義哥拿手作。鮑魚洗得乾淨，浸酒至入味，彈牙不死實。 炭燒蜜汁一字骨先醃一晚，先煎半熟，後蒸再炸，難怪口感鬆化，不死實，值得加分。 蛋白杏仁茶更是必喝，每日新鮮即磨，香濃杏仁味，配蛋白更添滑溜。 小小廚房，心思無限，義哥每日在他的天地裏工作十小時依然樂此不彼，用汗水與執着，令忠記這品牌延續下去。 午市套餐 $64 私房菜 $380/位 (10道菜) 蛋白杏仁茶 $48/位 忠記義 地址：天后威非路道6A號地下7號鋪 電話：2156 9900 / 6212 3992 (WhatsApp) 營業時間：星期一至六 7:30am-9pm 星期日休息 主持及撰文：Sharon Chan 攝影：Fong Ka Him / Peter Li 剪接：Fong Ka Him 美術：Anita Lam Special thanks@epicurushongkong #咕嚕肉 #無骨雞 #海南雞 #忠記義 #忠記 #私房菜 #午市 #鮑魚 #蛋白杏仁茶 #杏仁 #午餐 #食晏 #小菜 #海鮮 #TalkFood #TalkFood天后