Cuisses de Dame (Schankala) : beignets alsaciens traditionnels ! La BRIOCHERIE DE PASCAL скачать в хорошем качестве

Cuisses de Dame (Schankala) : beignets alsaciens traditionnels ! La BRIOCHERIE DE PASCAL

Découvrez les vraies Cuisses de Dame alsaciennes, des beignets traditionnels au goût d’enfance et au croustillant unique. Si vous aimez mon travail et souhaitez soutenir La Briocherie de Pascal, vous pouvez contribuer librement en cliquant sur ce lien. J’ai opté pour PayPal pour la sécurité et les frais moindre, merci à vous. .https://www.paypal.com/paypalme/labri... 🎁 La recette du jour : https://labriocheriedepascal.fr/2026/... 👉La recette précédente : 👉 https://labriocheriedepascal.fr/2026/... Voici la recette complète des Cuisses de Dame, ou Schankala, de délicieux beignets alsaciens roulés à la main, fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Dans cette vidéo, je vous montre toutes les étapes pour les réussir chez vous, avec une astuce originale : l'incision (lamage) des beignets avant la cuisson, pour diriger leur éclatement — comme on le ferait avec du pain. 🧾 Ingrédients (pour environ 25 Schankala) : 250 g de farine T45 100 g de poudre d’amande 100 g de sucre semoule 1 c. à soupe de sucre vanillé 5 g de levure chimique 1 pincée de sel 3 œufs entiers 50 g de lait 100 g de beurre fondu (refroidi) 1 c. à soupe de kirsch ou rhum (facultatif) Huile pour friture Sucre glace pour la finition 🧂 Étape 1 : Préparer la pâte Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, poudre d’amande, sucre, sucre vanillé, levure chimique, sel. Creuser un puits au centre, puis ajouter les œufs, le lait, le kirsch (facultatif) et enfin le beurre fondu refroidi. Mélanger à la cuillère ou à la corne, jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène, légèrement collante. ❄️ Étape 2 : Premier repos au froid Couvrir la pâte au contact (film alimentaire) Placer au réfrigérateur pour minimum 2 heures Astuce de pro : un repos d’une nuit complète donnera une pâte bien ferme, comme de la pâte à modeler, beaucoup plus agréable à façonner. ⚖️ Étape 3 : Peser et façonner les Schankala Sortir la pâte du frigo et prélever des morceaux de 25 g (ou utiliser une cuillère si vous ne pesez pas) Former une boule, puis rouler en boudin d’environ 7 cm Affiner légèrement une extrémité pour créer la forme de cuisse Option esthétique : former deux petites pointes pour accentuer l’effet visuel Disposer les beignets sur un plat, une planche ou une plaque farinée ❄️ Étape 4 : Deuxième repos au froid Replacer les beignets façonnés au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes Ce passage au froid évite qu’ils ne se déforment à la prise en main Facilite énormément la cuisson et la manipulation 🔪 Étape 5 (optionnelle) : Lamer les beignets Juste avant cuisson, vous pouvez inciser légèrement chaque Schankala à l’aide d’une lame bien affûtée Cette technique, inspirée de la boulangerie, permet de diriger l’éclatement du beignet pendant la cuisson Ce n’est pas obligatoire : certains préfèrent le visuel plus naturel sans incision 🔥 Étape 6 : Cuisson à la friture Chauffer de l’huile neutre à 170°C Frire les beignets par petites quantités pour ne pas faire baisser la température Temps de cuisson : 8 à 9 minutes maximum pour des beignets de 25ggr Tourner les beignets régulièrement pour une cuisson uniforme Égoutter sur papier absorbant ✨ Étape 7 : Finition Laisser tiédir quelques minutes Saupoudrer généreusement de sucre glace ou cannelle Déguster tièdes ou à température ambiante : ils gardent leur moelleux même le lendemain Bonne dégustation La Briocherie de Pascal