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Galette des Rois Briochée Fondante : Nature et Pépites Chocolat - Recette La Briocherie de Pascal скачать в хорошем качестве

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Galette des Rois Briochée Fondante : Nature et Pépites Chocolat - Recette La Briocherie de Pascal

Si vous aimez mon travail et souhaitez soutenir La Briocherie de Pascal, vous pouvez contribuer librement en cliquant sur ce lien. J’ai opté pour PayPal pour la sécurité et les frais moindre, merci à vous. .https://www.paypal.com/paypalme/labri... 🎁 Toute la recette en détails 👉https://labriocheriedepascal.fr/2025/... 👉La recette précédente : https://labriocheriedepascal.fr/2025/... 👇 ABONNEZ-VOUS à notre chaîne & découvrez toutes nos recettes exclusives sur labriocheriedepascal.fr 👆 PLUS QU'UNE SIMPLE RECETTE - NOTRE HISTOIRE La galette des rois briochée incarne une tradition séculaire du sud de la France, alliant la douceur d'une pâte aérienne au croustillant d'une croûte dorée. Dans cette vidéo, nous vous dévoilons notre recette signature déclinée en deux versions : la classique nature et la gourmande aux pépites de chocolat. Chaque étape a été minutieusement perfectionnée pour garantir cette texture fondante si caractéristique qui fait toute la renommée de notre galette briochée. 0:05 Introduction de la recette de galette des rois briochée, version nature et version pépites, parfaite pour l’Épiphanie. 1:21 Liste des ingrédients complets de la galette briochée. 2:11 Phase 1 du pétrissage : 4 min en V1, on ajoute tout dans la cuve sauf le beurre. 2:18 Liquides en premier pour faciliter le mélange et structurer la pâte. 3:58 Phase 2 du pétrissage : 5 min en V2, la pâte commence à s’assouplir. 4:42 Gros plan sur la pâte pour montrer sa texture à ce stade. 6:14 Phase 3 : ajout de la moitié du beurre, 2 min en V1. 8:30 Même procédé : reste du beurre, encore 2 min en V1. 9:37 Phase 4 : pétrissage total 7 min. On part sur 5 min pour vérifier, puis à 2:30 on gratte avec une cuillère de farine pour aider au décollement. 10:45 Après 2 min 30, nouveau grattage pour lisser la pâte. 12:45 Après 5 min, vérification, puis ajout des 2 min restantes toujours en V2. 14:17 Fin de pétrissage : on divise la pâte en deux, on ajoute les pépites dans une moitié, on couvre et on laisse 1 h. Rabat à 30 min. 19:31 On parle de la fève, de la dorure et de la préparation. 20:10 Après 30 min, rabat léger puis encore 30 min de repos. 23:05 Préparation serrée, détente 10 min. 26:30 On étale les galettes à 21–22 cm, 1 cm d’épaisseur, fève bien placée. 32:40 Première dorure puis 35 min de pousse. 34:06 Deuxième dorure, découpe en losanges au couteau à dents, puis 30 min de pousse. 38:00 Après la pousse, préchauffage four 200 °C statique pour 18–20 min de cuisson. 39:27 Enfournement, la galette briochée développe magnifiquement. 40:15 Première galette cuite. 41:35 Version chocolat qui sort du four. 44:35 Moment attendu : découpe, vue intérieure, dégustation, fin de la vidéo. INGRÉDIENTS PRÉCIS POUR 2 GALETTES DE 21 CM • 465 g farine T45 • 60 g sucre en poudre • 6 g sel fin • 10 g levure fraîche de boulanger • 215 g lait entier tempéré à 35°C exactement • 80 g beurre doux pommade • 2 œufs moyens (1 pour la pâte + 1 pour la dorure) • 65 g pépites de chocolat noir • 1 fève fine traditionnelle PROCÉDÉ COMPLET EN 10 ÉTAPES DÉTAILLÉES PÉTRISSAGE INITIAL : Dans la cuve du batteur, délayer la levure dans le lait tempéré avec le premier œuf. Ajouter farine, sucre et sel. Pétrir 4 min vitesse 1 puis 5 min vitesse 2 jusqu'à obtention d'une boule homogène. INCORPORATION DU BEURRE : Ajouter la moitié du beurre, pétrir 2 min vitesse 1. Incorporer le reste du beurre, pétrir 2 min supplémentaire. PÉTRISSAGE FINAL : Poursuivre 5 min vitesse 2. ajouter 5-10 g de farine à 2min30 et gratter. Terminer par 2 min vitesse 2 pour une texture parfaite. DIVISION ET PERSONNALISATION : Séparer la pâte en deux parts égales. Dans l'une, incorporer délicatement les pépites de chocolat à la main par pliages successifs. PREMIÈRE FERMENTATION : Couvrir et laisser lever 30 min à température ambiante. Rabattre légèrement sans brusquer la pâte. Laisser lever 30 min supplémentaires jusqu'au doublement du volume. FAÇONNAGE PRÉCIS : Former deux boules bien serrées. Laisser détendre 10 min couvertes. Étaler chaque boule en disque régulier de 21 cm de diamètre sur 1 cm d'épaisseur. INCORPORATION DE LA FÈVE : Retourner un disque. Pratiquer une incision de 2-3 cm avec des ciseaux. Glisser la fève et refermer soigneusement. Retourner le disque sur sa face présentée. DORURE ET REPOS : Dorer uniformément au pinceau avec l'œuf battu. Laisser reposer 30 min pour permettre la détente du gluten. DÉCORATION TRADITIONNELLE : Appliquer une seconde couche de dorure. Inciser en losanges avec un couteau à dents en appuyant franchement (3-4 mm de profondeur). Laisser lever 30 min finale. CUISSON PARFAITE : Enfourner à 200°C chaleur tournante pendant 18-20 min. La galette doit être bien dorée et sonner creux à la base.

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