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#MM #美味道來 // 前五星總廚大美督村口開家庭式餐廳 賣$200酒店級西餐 由專車送食材變每朝親身去買 堅持著當年廚師服下廚 用高級食材入饌 在大美督村口後面有一間小店，隱藏著一個招待過前美國總統克林頓的廚師。 Albert的爸爸和哥哥都是大廚出身，年輕時的他在大酒店工作，識了各國名廚，然後揹著背包，去法國，意大利，比利時，澳洲等地工作了6年，回來後先後在Joyce Cafe和馬會工作。2008年SEVVA開業，一直獲獎無數，Albert加入工作了12年，離職時是餐廳的行政總廚。餐廳佔地二萬平方呎，有360度無敵海景，當時的老闆郭小姐（Bonnae Gokson）每年安排他到世界各地，嘗名廚菜式作交流。David Beckham，冠軍騎師Zac Purton，甚至前美國總統克林頓(Bill Clinton)在宣傳自傳時都來過。Rita：「那你有沒有出去跟他見面。」Albert：「他身邊好多保標，我不敢走出去啊 哈哈哈。」 女兒Rita本來做會計，太辛苦捱出病來，轉行開補習社。2020年，爸爸Albert都抱恙，辭職小休。女兒看他遊手好閒無所事事，適逢他們領養了幾隻小狗，需要更大，又安靜的居住空間，搵樓搵到入大美督，看中了現在的小舖，租了下來，打算一家人創業。 Rita：「我落了訂，回來才跟爸媽說。媽媽第一件事罵我們瘋了。說有錢何不拿去買樓。」然後，改裝廚房、喉管、建小陽台，前後花了200萬把村屋變成合規格的餐廳。Rita說得不豫疑：「因為我覺得他可以成功的。」 在高級餐廳工作的日子，最好的食材，打個電話就有專車送到。現在他每朝或隔朝，搭小巴去大埔街市買食材。若有人預訂特別餐點或海鮮，他還會晨早六點去漁市場挑貨。由大美督乘小巴至市中心，少說要大半小時，為了省錢，即使拿着4，50kg的食材都堅持搭小巴：「每天來回各$100元，一個月最少都花$2-3,000。」 鵝肝蘋果、燴牛面珠、慢燒本地走地鮮雞、香草意大利等全都即叫即做。因為由備料到到下廚都只得Albert一個廚師，人多之時確實需要等一下。而且他們堅持高級餐廳的處理法，等大家吃完一道菜才上下一道，一起經歷，所以吃一餐，最好多預時間。 我們和Karen一行五人點了紅酒砵酒鵝肝蘋果，鵝肝煎得外脆內軟，但伴碟的，用大量紅酒慢煮至焦糖化的蘋果，酸甜得來裡面仍爽脆； Special Menu的蒜片辣椒香草意大利粉，切成薄片的蒜片，紫天椒及羅勒等都是即切即用，香味特別濃； 走地雞用本地走地雞，用日本啤酒及調料浸泡一至兩晚，肉質真的彈牙多汁。甜品部由Albert監督Rita負責，新研發的茅台芝士蛋糕，吃下去感受到暖暖酒香由喉頭滑到胸口。不過因為限量，熟客都會點，想吃記得預留。 雖是家庭式小餐廳，他仍堅持穿著當年的廚師服下廚，用高級食材入饡，要三百多元1公斤的澳洲和牛牛面頰。Rita：「他還想做更高級的，我說這位置不適合。疫情時我問他好不好做兩餸飯，還被他罵。」Albert：「現實說就是因為偏僻，如果不用更好的食材，人們不會特意開過的呢。」 小時候的Rita沒多少機會見到爸爸，Albert下班回來，女兒都睡著了。多年來兩父女都沒怎麼互動。開了小店，一家人每日埋在店裡十多小時，客人多時，會聽到一家人在廚房裡吵鬧，熟客都習慣了。其實若Albert再出去找工作，薪金隨時比現在收入好，女兒Rita一心想為爸爸創業：「想看我能否幫到你，便來了。」Rita卻看穿Albert心意：「爸爸說過，他最大的心願，希望可以幫自己的餐廳得米芝蓮。我計算過當我有70歲命，可能我租樓的錢，比我買樓更便宜。做生意就有風險，我已計算在內，如果太辛苦不想做，我們隨時可以停下來。但現在，就試試看吧。」 策劃：陳慧敏 主持：Karen 鄭汝翹 攝影：張志孟 梁芷澄 許先煜 陳慧敏 剪接：梁芷澄 編審：黃碧珊 監製：鄭汝翹 ___ 立即成為 MM Member 啦，每月只需 HKD 40 咋！傳送門：    / @mm.millmilk   ＊建議使用電腦或手機瀏覽器登記，因為目前無法經 YouTube APP 登記成為付費會員 ____ MM Website: https://www.mill-milk.com/ MM Instagram:   / mm.millmilk   MM Facebook:   / mm.millmilk   ____ CHUCKY｜@chuckyching   / chuckyching   PHOEBE｜@phoebe.unprofessional.journey   / phoebe.unprofessional.journey   ELAINE｜@elaine_wow   / elaine_wow   京｜@phaedruslam   / phaedruslam   KAREN｜@karen__yukiu   / karen__yukiu   SAM｜@midwin_   / midwin_   阿朗｜@mm_longgg   / mm_longgg   NATALIE ｜@nataliewwong   / nataliewwong   APPLE | @apple.hiufung   / apple.hiufung