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#MM #美味道來 // 拆解常餐流水線運作 齋砌唔使廚藝？中環茶記用串燒爐烘厚多士 丹麥多士成本貴3倍 常餐利潤高翻枱快？昔日水吧地位高 茶餐廳轉型改用機煲茶取代傳統？ 常餐源自於西餐3至5道菜連飲品的組合，植根在大大小小的茶餐廳裡，早已是我們不可或缺的存在。無論你是隨便吃還是追求精緻，最重要還是快。一個常餐基本會有「餸麵蛋包飲」，而「二度」就是最快能送上桌的食物。行內俗稱的「二度」就是指蛋和麵包，單是「二度」已經可以變化出炒蛋、煎蛋、奄列，牛油方包、厚薄多士、奶油豬，新式的還有丹麥多士、牛角包，想怎樣吃都隨你配搭。 這些餐牌上排列在麵食之後的配菜，更是某些茶餐廳常餐的靈魂所在，受歡迎程度不輸沙嗲牛肉麵、雪菜肉絲米。有些茶餐廳會花心思鑽研炒蛋，有些則是以新派麵包款式吸引住人，無論是怎樣多變的常餐，都只賣大約50多元，而在廚房裡就需要動員煮麵位、火爐位、麵包位和水吧位，由不同崗位合力完成。在尖沙咀有整整400個座位，可能是全港客流量最多的連鎖茶餐廳，還有多一個「打荷位」專門分派單據，但水吧以外的崗位，就只是負責拼湊而不需廚藝？為甚麼不論大小茶記，常餐都是一下子就能做好，當中有沒有一套規律？上一集說完常餐的麵食，由傳統叉燒意粉變主流沙嗲牛肉麵，這一集繼續說說蛋的變化和麵包的新趨勢。 娓娓地，美味地，今集為你道來一個常餐用有限變出無限的故事。 肥仔銘茶餐廳 新蒲崗錦榮街9號地舖 半島冰室 北角炮台山宏安道14-28號威德閣地下2號舖 一冰廳 土瓜灣長寧街53號地舖 四季常餐 中環德輔道中88號地舖 紅茶冰室 尖沙咀加拿芬道18號恒生尖沙咀大廈地下5號舖 澳洲牛奶公司 佐敦白加士街47-49號地舖 策劃：黎婉婷 Sa 攝影：潘志恆 陸羽 張志孟 許先煜 剪接：黎安敏 梁芷澄 王樂琳 監製：陳靜雅 #常餐 #茶餐廳 #冰室 #水吧 #炒蛋 #太陽蛋 #多士 #牛油方包 #丹麥多士 #新蒲崗美食 #炮台山美食 #土瓜灣美食 #尖沙咀美食 #中環美食 #佐敦美食 #澳牛 #黎婉婷 #MM_Sa #MillMILK ___ 立即成為 MM Member 啦，每月只需 HKD 40 咋！傳送門：    / @mm.millmilk   ＊建議使用電腦或手機瀏覽器登記，因為目前無法經 YouTube APP 登記成為付費會員 ____ MM Website: https://www.mill-milk.com/ MM Instagram:   / mm.millmilk   MM Facebook:   / mm.millmilk   ____ CHUCKY｜@chuckyching   / chuckyching   PHOEBE｜@phoebe.unprofessional.journey   / phoebe.unprofessional.journey   ELAINE｜@elaine_wow   / elaine_wow   京｜@phaedruslam   / phaedruslam   KAREN｜@karen__yukiu   / karen__yukiu   SAM｜@midwin_   / midwin_   阿朗｜@mm_longgg   / mm_longgg   NATALIE ｜@nataliewwong   / nataliewwong   APPLE | @apple.hiufung   / apple.hiufung