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Pane civraxiu, pagnotta di semola con lievito madre - tutorial Cucina d'altri tempi

Tra le diverse tipologie di pane casereccio, quello più panificato nelle case della Sardegna meridionale è senza dubbio il civraxiu (qualcuno lo chiama pagnotta, altri lo chiamano maritzosu o moditzosu). Una caratteristica importante di questo pane sta nella lunga durata di freschezza. Spesso mi capita di degustarne, al quarto o quinto giorno, una bella fetta sulla quale spalmo un succoso pomodoro con olio evo e sale. La fragranza che si sprigiona nel momento in cui si sforna dal forno a legna è deliziosa e se al posto del lievito di birra si utilizza il lievito madre (o pasta madre), questo profumo diventa ancor più invitante. Può essere impastato con semola di grano duro o con un misto di semola e farina di grano tenero. Ho provato a impastarlo anche con la semola di grano duro Senatore Cappelli ed il risultato è sorprendente per bontà, profumo, lievitazione, durata... Ho inserito alcune foto di questo meraviglioso pane nel mio blog e possono essere visionate guardando la pagina del pane e delle pizze metà semola e metà farina oppure cliccando sul seguente link: https://tziupaulu.blogspot.com/2019/1...