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스위스머랭 잘 만드는 법 / Swiss meringue / 머랭쿠키 만들때 유용한 스위스 머랭

안녕하세요. 맛있는 양과자입니다. 오늘은 머랭쿠키 만들때 제일 적합한 스위스머랭을 만들어봤어요. **보통의 기본레시피에는 흰자의 거의 2배 되는 양의 설탕을 넣고 중탕으로 데우지만 저는 설탕양을 흰자의 1.5배로 조정했어요 *재료 흰자 70g egg white 설탕 105g sugar 레몬즙 2~3ml lemon juice (2~3방울) **수분기 없는 볼을 사용하시고 달걀을 분리할때 노른자가 들어가지 않도록 주의하세요. 노른자에는 유지가 들어있어 거품 내는것을 방해해요. 만드는 법 1)흰자를 넣고 거품기로 가볍게 푼 다음 설탕을 다 넣고 섞는다. 2)중탕을 해 거품기로 저으면서 50도로 온도를 올리세요. 50도로 올리면 탄력이 떨어져 줄줄 흐르는 상태가 되어요. 3)50도가 되면 중탕에서 꺼내 식을때까지 고속으로 돌려요. 4)단단한 뿔이 서면 믹서기를 멈추고 믹서기 거품기를 빼서 레몬즙을 넣고 세게 섞으면서 거품을 정리하시면 되세요. *** 스위스머랭은 설탕이 많아 머랭 모양이 망가지지 않고 딱딱하고 바삭바삭해 머랭쿠키 만들때 적합하니 꼭 만들어보세요. #스위스머랭 #머랭 #머랭쿠키