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Thermomix/Gros beignets à la compote de pommes/Larousse boulangerie et Fougasse de mardi gras 4 года назад

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Thermomix/Gros beignets à la compote de pommes/Larousse boulangerie et Fougasse de mardi gras

Gros beignets à la compote de pommes Marie ARENE 0643081360 Conseillère Thermomix Temps de préparation : 40 min Temps de repos : 2 h 10 min Temps de cuisson : 35 min – 47 min Temps Total : 3 h 25 min – 3 h 37 min Ingrédients : Les beignets • 100 g d'eau minérale • 125 g de lait • 20 g de levure fraîche • 550gdefarineT55 • 140 g de sucre en poudre • 1 sachet de sucre vanillé • 10gdesel • 1œuf+2jaunes • 80 g de beurre ramolli • Huile de friture La compote de pomme • 600 g de pommes en morceaux pelées et épépinées • 50 g d'eau • 2 sachets de sucre vanillé Préparations : 1. Dans le bol, placer l'eau, le lait et la levure émiettée, puis mélanger 30 sec/vitesse 1. 2. Ajouter la farine, 40 g de sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs, puis pétrir 5 min/mode pétrin. 3. Ajouter le beurre et pétrir 5 min/mode pétrin. Placer la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h 30 min. Rincer et sécher le bol. 4. Pendant ce temps, préparer la compote de pomme. Placer les pommes, l'eau et le sucre vanillé dans le bol, puis faire cuire 23 min/110°C (TM31 : 100°C)/vitesse 1. 5. Retirer le gobelet doseur 3 min avant la fin et mixer 30 sec/vitesse 10. Réserver. 6. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, puis détailler huit cercles à l'aide de l'emporte-pièce. Les placer sur la plaque tapissée de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 min dans un endroit tiède. 7. Remplir la casserole d'huile de friture et faire chauffer. Une fois l'huile chaude, y faire cuire les beignets par deux ou trois, 2-3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 8. Les sortir à l'aide de l'écumoire et les placer sur du papier absorbant. Verser 100 g de sucre en poudre dans une assiette creuse, rouler les beignets dedans et les laisser refroidir complètement. 9. Placer la compote de pomme dans la poche à douille munie de l'embout rond, puis garnir généreusement chaque beignet par le côté en réalisant un petit trou au préalable. Accessoires utilisés : 1 rouleau à pâtisserie, 1 emporte-pièce (diamètre 8 cm), 1 plaque de cuisson, 1 casserole profonde, 1 écumoire et 1 poche à douille + 1 embout rond (1 cm) Astuces : • Pensez à bien utiliser une huile faite pour la friture (huile d'arachide, huile de tournesol..). • Vous pouvez réaliser ces beignets avec toute sorte de compote : abricots, framboises ou poires par exemple. Source : Livre Thermomix Larousse « Boulangerie Maison » Niveau : facile Temps de préparation : 20 min Temps total : 2 h Nombre de portions : 12 portions INGREDIENTS Fougasse de mardi gras 200 g de lait 175 g de beurre, coupé en morceaux 1⁄2 cube de levure boulangère fraîche (env. 20 g) émiettée ou 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g) 1 c. à café de sucre 500 g de farine 2 c. à café de sel 1 jaune d'œuf, battu 1 c. à soupe de graines de cumin (facultatif) PRÉPARATION Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier cuisson. Mettre le lait, le beurre, la levure et le sucre dans le bol de mixage et chauffer 3 min/37°C/vitesse 2. Ajouter la farine et le sel, pétrir mode Pétrin /3 min, mettre la pâte dans un récipient, couvrir et laisser reposer pendant au moins 1 heure à température ambiante. Préchauffer le four à 200°C. Diviser la pâte en 12 parts égales. Former avec chaque part une miche ovale. Abaisser les miches au rouleau à pâtisserie en des ovales de 7 mm d’épaisseur et les disposer sur les plaques à pâtisserie chemisées. Avec un couteau bien aiguisé, réaliser dans chaque miche quatre fentes. Étirer la pâte latéralement si bien que les quatre fentes se transforment en quatre trous. Badigeonner les fougasses de jaune d’œuf, parsemer de cumin, et cuire en plusieurs fournées de 10-12 minutes (200°C) à mi-hauteur du four. Laisser refroidir les fougasses sur une grille à pâtisserie et servir. Ustensiles utiles : rouleau à pâtisserie, grand couteau aiguisé, four, pinceau de cuisine, grille à pâtisserie, plaques à pâtisserie et papier cuisson, récipient Conseils et astuces : Cette spécialité bâloise s’appelle «Fastenwähe» en suisse allemand. Elle ressemble à un bretzel sans en être un, car la pâte est incisée et non galbée. Cela dit, elle n’est pas non plus une «wähe»: ce terme datant du moyen haut allemand désigne une pâte ramifiée et raffinée, ce qui concorde bien avec sa teneur élevée en beurre. A l’origine, la fabrication et la vente de fougasses n’étaient autorisées qu’entre le mercredi des Cendres et le dimanche de Pâques. Toute confection clandestine était passible d’une amende de 2 florins, ce qui à l’époque représentait une fortune! Source : Cookidoo.com – Sélectionner la Suisse pour découvrir la recette - Collection « Bon app, les Suisses!» Infos Nut. Pour 1 portion Calories Protides Glucides Lipides Fibres 271 kcal 6 g 31 g 14 g 1134 kJ

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