Yoğurtta Çiğ Süt mü Yarı Pastörize mi? Herkes Bu Detayı Yanlış Biliyor! скачать в хорошем качестве

Yoğurtta Çiğ Süt mü Yarı Pastörize mi? Herkes Bu Detayı Yanlış Biliyor!

00:00 Giriş 00:33 Kanal Açılışı 01:50 Köy Yoğurdu Yapımı (Keçi Mayalı – Yarı Pastörize Süt) 10:38 Probiyotik Yoğurt Yapımı (Çiğ Süt) 15:22 Karşılaştırma & Soru-Cevap 21:07 Kapanış Yoğurtta gerçekten farkı yaratan şey süt mü, maya mı? Bu videoda 3 litre çiğ sütten probiyotik yoğurt ve 3 litre yarı pastörize sütten, 3 yıllık keçi mayasıyla köy yoğurdu yaptım. Aynı mutfak, aynı gün, farklı sonuçlar… Kıvam, asidite, fermantasyon süresi ve dayanım açısından iki yoğurdu detaylı şekilde karşılaştırdım. Çiğ süt 90°C’de 15–20 dakika tutuldu, 42–43°C’de probiyotik maya aktive edilerek 8–10 saat mayalandı. Yarı pastörize süt ise tereyağı ile ısıtıldı ve keçi mayasıyla 12 saat fermente edildi. Gerçek fark nerede ortaya çıkıyor? • Protein yapısı mı? • Maya karakteri mi? • Süt tipi mi? • Mayalama süresi mi? Evde yoğurt yaparken yapılan en büyük hata nedir?Hangi yöntem daha yoğun kıvam veriyor?Hangisi daha dengeli bir asidite sunuyor? Tüm detayları adım adım gösterdim. ⸻⸻⸻⸻ 🥛 Probiyotik Yoğurt 🧾 Malzemeler • 3 litre çiğ inek tam yağlı süt • 3 paket probiyotik yoğurt mayası • 4 adet 750 gr cam kase (yaklaşık 3 kg toplam) ⸻ 🔥 AŞAMA 1 – Sütü Hazırlama 1️⃣ 3 litre sütü tencereye al. 2️⃣ 90°C’ye çıkar. 3️⃣ 15- 20 dakika bu sıcaklıkta tut. 👉 Bu protein yapısını güçlendirir → kıvam artar. 4️⃣ 43°C’ye kadar soğut. İdeal: 42–43°C ⸻ 🧪 AŞAMA 2 – Maya Aktivasyonu 1️⃣ Ana sütten (250 - 300 ml) al. 2️⃣ 3 paketi içine dök. 3️⃣ Topak kalmayacak şekilde karıştır. 4️⃣ 20–30 dakika beklet. Amaç: bakterilerin süte adapte olması. ⸻ 🥄 AŞAMA 3 – Ana Süte Karıştırma 1️⃣ Aktive karışımı 3 litre süte dök. 2️⃣ 15–20 saniye nazikçe karıştır. 3️⃣ Köpük yapma. ⸻ 🥣 AŞAMA 4 – 750 gr Cam Kaselere Bölme ✔ Hemen böl. ✔ Kepçeyi çok daldırıp çalkalama yapma. ✔ Her kaseyi yaklaşık 700–750 gr doldur. ✔ Üzerini kapat (hava almayacak şekilde ama sıkıştırma yok). Kaseler küçük olduğu için fermentasyon biraz daha hızlı olur. ⸻ ⏳ AŞAMA 5 – Mayalama 👉 8–10 saat yeterli. 12 saat yapma. Sıcaklık: 40–43°C ortam. Seçenekler: • Fırını 50°C’ye getir → kapat → kaseleri koy. • Ya da battaniyeye sar. ⸻ 🧊 AŞAMA 6 – Buzdolabı 8–9 saat sonunda: ✔ Direkt dolaba koy. ✔ Minimum 10–12 saat dokunma. ✔ İlk 24 saat karıştırma. ⸻ 📊 Beklenen Sonuç • Kıvam: yoğun ve net kesimli • Tat: hafif asidik • Dayanım: 10–14 gün (4°C altında) ⸻ ⚠ Kritik Noktalar • 45°C üstünde maya ekleme • Mayalama sırasında kaseleri oynatma • İlk gün karıştırma • Aç-kapa sayısını azalt ⸻⸻⸻⸻ KÖY YOĞURDU 🧾 Malzemeler 3 litre yarı pastörize süt 1 tatlı kaşığı tereyağı 350 gr keçi yoğurt mayası 🔥 AŞAMA 1 – Tencere 1️⃣ Tencere dibine tereyağ koy.2️⃣ Erit.3️⃣ Sütü ekle. 🔥 AŞAMA 2 – Isıtma 1️⃣ 90°C’ye çıkar.3️⃣ Ocağı kapat. 🌡 AŞAMA 3 – Soğutma 42–43°C’ye düşür. 🥄 AŞAMA 4 – Maya 1️⃣ Mayayı kaseye al.2️⃣ 350 gr 43°C sütle aç.3️⃣ 5 dakika beklet.4️⃣ Ana süte ekle.5️⃣ Nazik karıştır. 🔥 AŞAMA 5 – Mayalama Fırını 50°C’ye getir Kapat 12 saat beklet Işık kapalı 🧊 AŞAMA 6 – Dolap Minimum 12 saat dinlenme. Sonuç Daha yoğun kıvam Keçi mayasından gelen karakter Üstte hafif tereyağı bariyeri Daha uzun dayanım