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ENTREMET PISTACHE FRAMBOISE

Avec sa robe rouge et son tendre cœur,  fait avec AMOUR, cet entremet viendra sublimer votre table de la st Valentin.❤ Une crème onctueuse et légère déposée sur un savoureux curd framboise associé à un moelleux pistache, c'est un véritable délice ou les différentes saveurs et textures s'associent pour créer un dessert d'exception. INGRÉDIENT Pour le moelleux pistache ▪️110g de farine ▪️50g de beurre fondu tiède ▪️27g de poudre de pistache ▪️2cas de lait ▪️10cl d'huile d'olive ▪️1/2cac de levure chimique ▪️50g de framboises ▪️100g de sucre ▪️2 oeufs ▪️arôme pistache facultatif. Pour le Curd framboises ▪️200g de framboise surgelées. ▪️40g de sucre en poudre ▪️1cas de maïzena ▪️1cas de jus de citron. ▪️20g de beurre. Pour croustillant ruby ▪️1paquet de crêpes dentelles. ▪️200g de chocolat ruby. ▪️40ml d'huile de pépins de raisins ou tournesol. Pour la mousse pistache chocolat blanc ▪️300g de chocolat blanc. ▪️3feuilles de gélatine. ▪️arôme de pistache. ▪️400ml de crème liquide entière 30% Pour le glaçage miroire ▪️75g d'eau  ▪️150g de sucre. ▪️150g de glucose. ▪️4feuilles de gélatine.  ▪️100g de lait concentré. ▪️150g de chocolat blanc. ▪️colorant rouge PRÉPARATION DU MOELLEUX PISTACHE ✔Dans la cuve de votre robot battre le sucre et les oeufs pendant 1min. ✔Faire fondre le beurre et l'ajouter tiède, ainsi que le lait, l'huile d'olive, la farine, la levure et mélanger. ✔Dans un moule de 22cm verser ma préparation er par dessus ajouter des framboises. ✔Enfourner à 180ºC pendant 30min à chaleur tournante. PRÉPARATION DES CURD FRAMBOISES ✔Faire chauffer les framboises avec le sucre ✔Mixer finement si nécessaire en passant au chinois. ✔Mélanger la maïzena avec le jus de citron et ajouter aux framboises, remettre sur le feux jusqu'à que votre mélange épaississe. ✔verser votre curd framboises dans un moule et mettre au congélateur. PRÉPARATION DU CROUSTILLANT ✔Émietter les crêpes dentelles et mélanger les au chocolat fondu et à l'huile. ✔Étaler sur le moelleux pistache et conserver au congélateur. PRÉPARATION DE LA MOUSSE CHOCOLAT BLANC PISTACHE ✔Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. ✔Faire fondre le chocolat. ✔ Dans la cuve du robot montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple. ✔Ajouter le  chocolat refroidi et mélanger délicatement à  l'aide d'une maryse. ✔faire chauffer la gélatine au micro-ondes et incorporer la dans votre mousse. ✔Ajouter de l'arôme de pistache et réserver. MONTAGE DE L'ENTREMET ✔Dans un cercle de 22cm disposer votre moelleux pistache avec le croustillant que vous avez découpé de la taille de votre moule ✔Ajouter 3/4 de la mousse. ✔Déposer votre curd framboises que vous avez préalablement démoulé. ✔Remettre par dessus de la mousse . ✔Placer au congélateur 2 heures au minimum (A faire de preference la veille) PRÉPARATION DU GLAÇAGE MIROIR ✔Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. ✔Dans une casserole mettre l'eau, le sucre, le glucose et porter à ébullition. ✔Ajouter le chocolat fondu avec la crème liquide et faire diluer complètement. ✔Ajouter la gélatine  et le colorant et bien mélanger avant de mixer la préparation au mixeur plongeant. LE GLAÇAGE ✔Le lendemain matin, démouler votre entremet  déposer la sur une grille. ✔Le glaçage doit être à environ 36°C. ​✔Verser le glaçage sur l'entremet dès sa sortie de congélateur c'est important. ✔A vous de jouer pour la décoration 😉