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Antinährstoffe: Die Geheime Gefahr in Deinem Essen – So Schützt Du Dich!

Antinährstoffe sind natürliche Verbindungen in Pflanzen, die die Aufnahme oder Verwertung bestimmter Nährstoffe im Körper beeinträchtigen können. Sie kommen vor allem in Getreiden, Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen vor. Zu den bekanntesten Antinährstoffen gehören: Phytinsäure (oder Phytat): Findet sich vor allem in Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten und Nüssen. Sie kann die Aufnahme von Mineralstoffen wie Zink, Eisen und Kalzium hemmen. Oxalsäure: Kommt in Spinat, Rhabarber, Kakao und einigen Nüssen vor. Oxalsäure kann die Kalziumaufnahme beeinträchtigen und in höheren Mengen Nierensteine fördern. Lektine: In Hülsenfrüchten wie Bohnen und Linsen. In rohem Zustand können sie Magen-Darm-Beschwerden verursachen und die Aufnahme von Nährstoffen stören. Saponine: In Hülsenfrüchten, Quinoa und Spinat. Sie können die Aufnahme von Eisen und anderen Mineralien beeinträchtigen. Tannine: In Tee, Kaffee, Rotwein und einigen Früchten. Sie können die Eisenaufnahme hemmen. Goitrogene: In Kreuzblütlern wie Brokkoli, Kohl, und Blumenkohl. Sie können die Funktion der Schilddrüse beeinträchtigen. Wie man Antinährstoffe abbauen oder neutralisieren kann: Einweichen: Vor allem Hülsenfrüchte und Nüsse lassen sich durch Einweichen über mehrere Stunden oder über Nacht von einem Großteil der Phytinsäure und Lektinen befreien. Fermentation: Das Fermentieren von Lebensmitteln wie Sauerkraut oder Kimchi reduziert den Gehalt an Antinährstoffen und erhöht gleichzeitig die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen. Kochen: Das Kochen von Lebensmitteln wie Bohnen, Spinat und Kohl kann den Gehalt an Lektinen, Oxalsäure und Saponinen reduzieren. Keimen: Das Keimen von Getreide und Hülsenfrüchten kann den Phytinsäuregehalt senken und die Nährstoffverfügbarkeit verbessern. Rösten: Nüsse und Samen können durch Rösten einen geringeren Gehalt an Phytinsäure und anderen Antinährstoffen aufweisen. Sind Antinährstoffe immer schlecht? Nicht unbedingt! Einige Antinährstoffe haben sogar gesundheitliche Vorteile: Phytinsäure wirkt antioxidativ und kann vor Krebs schützen. Saponine haben potenziell krebshemmende und cholesterinsenkende Eigenschaften. Oxalsäure kommt in nährstoffreichen Pflanzen vor und fördert die Darmgesundheit. In einer ausgewogenen Ernährung sind Antinährstoffe meist kein Problem, vor allem, wenn die Lebensmittel richtig zubereitet werden. Sie sollten nur dann Anlass zur Sorge sein, wenn bestimmte Lebensmittel in sehr großen Mengen verzehrt werden oder eine zugrunde liegende Nährstoffmangelproblematik besteht. Ich bringe dir bei wie man WIRKLICH gesünder lebt und einen starken schönen Körper aufbaut. Schau doch auch mal auf meiner website vorbei: https://www.joelmagnuscoaching.com/ Instagram:   / joel_magnus   Tiktok:   / coach_joel_realtalk