2022年最新版 激うまバゲットレシピ/ 自家製酵母高加水/ 低温長時間発酵でこねないパン　DELICIOUS No Knead Open crumb Sourdough Baguettes скачать в хорошем качестве

2022年最新版 激うまバゲットレシピ/ 自家製酵母高加水/ 低温長時間発酵でこねないパン　DELICIOUS No Knead Open crumb Sourdough Baguettes

（難易度高め）頑張る価値のある超美味フランスパン。サワードウ、78％加水でエッジはほぼ無理。不細工でも一瞬でお腹に消えるので全然構わない！堂々と作ってパリパリもちもちを堪能してください。My best french bread recipe so far! 78 % high hydration. [レシピ 　25cm バゲット（バタール）４本分/２本分　Recipe in English is below] 仕込み数時間前に粉1：水1を与え活性化した元種 　 110g / 55 g 水 　300 g / 150 g　　 最強力粉 （蛋白含有量13.9％使用）　400 g / 200 g　 海塩 8 g / 4 g 1) 粉と水を混ぜて 1 時間おく（オートリーズ） 2) 活性化しておいた元種を混ぜ込む。30分休ませる。塩を混ぜ込む。30分休ませる。 3) ストレッチ＆フォールド。角形の容器に移して1時間休ませる。 4) コイルフォールド。1時間休ませる。 5) コイルフォールド２回目。冷蔵庫4℃に12時間入れる。 6）12時間後、発酵前の体積の約1.５倍になり気泡をたくさん含んでいるのを確認。まだだったら室温において膨らむまで待つ。 7）台に出して4等分する（半量なら２等分）。二つ折りにして仮成形、30分ベンチタイム。 8）動画を参照して成形、打ち粉をした布に取る。ふっくらするまで二次発酵。 9）オーブンに天板・鉄板を入れて250℃または最高温度に予熱開始 10）生地をベーキングシートに移しクープを入れて熱い天板に滑らせる。蒸気を立てて覆いをして15分焼く。蓋を取って220℃に下げ、数分好みの色に焼き上げる。 110 g active sourdough starter 300 g water 400 g bread flour (13.9% protein) 8 g sea salt 1) Mix flour & water, rest 1 hour (autolysis) 2) Pinch in the active starter, rest 30 minutes, pinch in salt, rest 30 minutes 3) Stretch & fold, rest 1 hour 4) Coil fold, rest 1 hour 5) Coil fold # 2, place in the fridge 12 hours 6) 12 hours later, if the dough has not risen 50% or more of the pre-rise volume, let stand at room temp until it rises 7) Tip the dough out onto a work surface. Divide into 4 equal pieces. Pre-shape as the video. Bench rest 30 minutes. 8) Shape as the video. Place in a floured baking cloth. Proof until puffy. 9) Start preheating oven to 500 F / 250 C or the highest temp with a baking steel /baking sheet in 10) Transfer the dough to parchment, score slide onto the hot baking steel. Make steam as the video. Cover with a large aluminum foil pan or roast pan, bake 15 minutes. Cover off, reduce temp to 220 C / 430 F and bake several minutes or until golden ＊チャンネル登録はこちらです。Subscribe here:    / @umailab   不定期更新なので、通知設定（ベル）をよろしくお願いします！ Please set your notifications (bell icon) as well! [おすすめ動画 Recommended videos] ＊天然酵母元種の長期種継ぎ 捨て種のない方法 　How To Keep & Use Sourdough Starter No Discard Method　   • SUB) 天然酵母元種の長期種継ぎ 捨て種のない方法 自家製フルーツ種 ルヴァン・サ...   ＊イーストでサワー種を作る方法 これで誰でもサワードウブレッドが焼ける! 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