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Clase san Valentín

TARTAR DE LONGANIZA DE PASCUA INGREDIENTES -150 gr de longaniza seca, sin piel, en rodajas -10 gr de pepinillos -1/4 de cebolleta pequeña -4 gr de alcaparras -3 gr de mostaza tipo Dijon -15 gr de mayonesa -4 gotas de Tabasco -10 gr de aceite -1 pizca de sal y de pimienta PREPARACIÓN 1-Ponemos en el vaso el fuet, ponemos modo turbo 1 seg y giramos el selector 2 veces. Reservamos. 2-Ponemos en el vaso los pepinillos, las alcaparras, la mostaza, la mayonesa, el Tabasco, el aceite, sal y pimienta, programamos 3 seg vel 5. 3-Incorporamos el fuet y mezclamos 10 seg giro inverso, vel 2. 4-Servimos el tártar sobre tostadas grandes o pequeñas y decorado con cebollino. TOMATE CON BURRATA Y PESTO DE RUCULA INGREDIENTES -1 tomate grande de buena calidad -1 burrrata -bálsamo de modena Para el pesto de rucula: -40 gr de parmesano -30 gr de almendras o nueces o avellanas -20 gr de rucula -20 gr de albahaca fresca -1/2 diente de ajo -75 gr de aceite de oliva -1/4 de cucharadita de sal PREPARACIÓN 1- Ponemos en el vaso la parmesano y rallamos 10 seg vel10. 2-Añadimos el resto de ingredientes y trituramos 10seg vel 7. Reservamos. 3-Para montar el plato, partimos el tomate por la mitad. Ponemos en el plato medio tomate, sobre el la burrata, unas cucharadas de pesto y tapamos con el otro medio tomate. Descontamos con el resto del pesto y bálsamo de modena. La servimos con un cuchillo clavado en el tomate para que no se desmonte. TOSTA DE ENTRAÑA , HUEVO MOLLET Y SALSA HOLANDESA. INGREDIENTES Salsa holandesa • 4 yemas de huevo  • 50 g de agua  • 130 g de mantequilla en trozos • ½ cucharadita de sal  • 1 pellizco de pimienta molida  20 g de zumo de limón  Huevos mollet • 4 huevos "M" • 750 g de agua  Entraña y cebolla salteada • 20 g de aceite de oliva  • 70 g de cebolla en juliana • 250 g de entraña de ternera en tiras • 4 rebanadas de pan  • 1 - 2 pellizcos de sal  • 3 - 5 pellizcos de pimienta molida  PREPARACION Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa holandesa e inicie Espesar/80°C. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso. Si tenéis tm31 o tm5 os paso receta. 2. Ponga en el vaso los huevos y el agua e inicie Cocción de huevos. Vacíe el vaso, refresque los huevos en agua fría y reserve. Si tenéis tm31 o tm5 hay que cocerlos en el cestillo. 3. Ponga en el vaso el aceite y la cebolla y, sin poner el cubilete, sofría 3 min/120°C/vel cuchara. 4. Añada las tiras de entraña e inicie Alta Temperatura. Si tenéis tm5 y TM31 hay que programar 10 min varoma giro inverso vel cuchara. Mientras tanto, pele los huevos y tueste el pan en un tostador o en el horno. Espolvoree con 1-2 pellizcos de sal y 1-2 pellizcos de pimienta y mezcle bien con la espátula. Distribuya la entraña sobre las tostadas. Coloque encima los huevos y rómpalos con un tenedor de manera que la yema impregne parte de la entraña. Cubra con 1-2 cucharadas de salsa holandesa.   TIMBALES DE SALMÓN CON SALSA HOLANDESA INGREDIENTES Patatas cocidas 500 g de agua  800 g de patatas en rodajas finas de aprox. 5 mm Salsa holandesa 4 yemas de huevo  130 g de mantequilla en trozos 50 g de vino blanco  1 cucharada de zumo de limón  1 cucharadita de estragón seco   ½ cucharadita de sal  1 pellizco de pimienta molida  Montaje y decoración 250 g de salmón ahumado cortado en lonchas finas 1 cucharada de alcaparras  4 - 8 pepinillos en vinagre  4 - 8 cebollitas en vinagre PREPARACION Ponga el agua en el vaso y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Coloque dentro del Varoma, en vertical, las rodajas, programe 25 min Varoma vel 1. Retire el Varoma y vacíe el vaso. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa holandesa y programe 6 min/70°C/vel 2. Montaje y decoración Con la ayuda de 1 aro de emplatar, forme los milhojas alternando capas de patata, salsa holandesa y salmón ahumado y terminando con una capa de salmón. MACETITAS DE QUESO FRUTOS ROJOS Y CHOCOLATE INGREDIENTES Pastel de queso 150 g de nata  75 g de queso cremoso  40 g de azúcar  60 g de leche  ½ sobre de cuajada en polvo  Crumble de almendras y cacao 15 g de almendras crudas sin piel  10 g de cacao puro en polvo  35 g de azúcar moreno  25 g de harina de repostería  50 g de mantequilla muy fría (cortada en dados) 1 pellizco de sal en escamas  Montaje 1 fresa  8 arándanos frescos  2 frambuesas  PREPARACION Ponga en el vaso todos los ingredientes del pastel de queso y programe 5 min/90°C/vel 3. Reparta en 2 vasos bajos (o macetitas) y deje enfriar en el frigorífico durante 1 hora. Precaliente el horno a 150ºC. Forre una bandeja de horno con papel de hornear. Ponga en el vaso las almendras y pulverice 5 seg/vel 10. Con la espátula, baje la almendra hacia el fondo del vaso. Agregue el cacao puro, el azúcar moreno, la harina, la mantequilla y la sal y mezcle 4 seg/vel 5. Vuelque y extienda en la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornee durante 15 minutos (150°C). Deje enfriar.