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Vollkornbrot mit Molke gebacken

Weiter geht's mit dem Thema Molke in der Resteverwertung. Heute stelle ich Euch ein Brot vor was mit Molke gebacken wird. Diese fällt bei mir wie bereits erwähnt bei der Käseherstellung an. Das Brot wird mehrfach gefaltet und in einem Topf gebacken. Zutaten 500 g Dinkelvollkornmehl 100 g Haferflocken 40 g Chiasamen 50 g Sonnenblumenkerne 30 g Chiasamen 2 EL Hanfmehl 2 TL Salz 20 g Hefe/frisch oder 1 Pack Trockenhefe 450-500 ml lauwarme Molke Man kann auch noch ein oder zwei Esslöffel Leinsamen zugeben. Zubereitung Molke erwärmen/lauwarm. Haferflocken und Chiasamen mischen. Einen Teil der Molke dazu, verrühren und mindestens 10 Minuten quellen lassen. In der restlichen lauwarmen Molke die Hefe auflösen. Man kann hier noch eine Prise Zucker zugeben. Abgedeckt gut 10 gehen lassen. Währenddessen die anderen trockenen Zutaten gründlich vermischen. Nun alle Zutaten zusammen in die Küchenmaschine geben und gut 5 Minuten kneten. Der Teig kann ruhig etwas klebrig sein. Beim gehen quellen die Samen und Haferflocken noch. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Danach einen Brotleib formen und das Brot falten. Ich wiederhole das drei bis viermal. Nach jedem Faltvorfang zudecket 20-25 Minuten gehen lassen. Herd auf 240 Grad Umluft vorheizen. Topf mit Deckel in den Ofen stellen damit er heiß wird. Ist die Temperatur erreicht, das Brot vorsichtig in den Topf geben. Nicht die Finger verbrennen. Deckel drauf. Bei 240 Grad etwa 25 Minuten backen. Danach Temperatur auf 220 Grad senken und zu Ober und Unterhitze schalten. Deckel jetzt abnehmen. Weitere ca. 20 bis 25 Minuten backen. Ist das Brot fertig aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. PS: Zum Thema Brot falten setze ich ein Video in die Kommentare, was allerdings nicht von mir ist. #backen #kochen #handmade