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Costine all'americana - È sempre mezzogiorno 12/03/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - David oggi ci porta un po’ di America nel piatto con la ricetta delle costine, morbide, succose e aromatiche. 10 Comincia dalle costine: in una ciotola fa marinare le costine con sale, zucchero e paprika affumicata per un’ora, poi asciuga la marinatura con un panno carta. Sigilla bene le costine passandole prima nella farina e poi in padella con olio e burro caldo. Sfuma con il vino, aggiunge il concentrato di pomodoro, l’acqua, la salvia, il rosmarino, il sale e il miele. Cuoce per almeno 2 ore. Passa al cavolo riccio: in una padella molto calda salta velocemente il cavolo riccio con olio, sale e pepe. Prepara le carote in agrodolce: fa rosolare le carote nel burro, sala, pepa, poi aggiunge zucchero e aceto e fa ridurre fino alla consistenza di una melassa. Conclude con la salsa al rafano: in una ciotola mescola maionese, crema al rafano, aglio in polvere, senape aromatizzata al miele, aggiusta di sale e pepe. Serve le costine accompagnate dal cavolo saltato, dalle carote in agrodolce e dalla salsa al rafano. Ingredienti per le costine: 1 kg di costine di maiale 50 g di sale 25 g di zucchero 20 g di paprika affumicata Farina 00 1 spicchio d'aglio 50 ml di olio 50 g di burro 300 ml di vino rosso 200 ml di acqua 50 g di concentrato di pomodoro 100 g di miele 15 g di sale Salvia Rosmarino Per il cavolo riccio: 1 cespo di cavolo riccio Olio evo Sale e pepe Per le carote in agrodolce: 10 carote baby colorate Burro 50 g di zucchero 25 g di aceto Olio evo Sale e pepe Per la salsa al rafano: Maionese Crema di rafano Aglio in polvere Senape al miele Sale Pepe