SUB)酒粕酵母元種のふわっとちぎりパン/全く酸味無しの自家製酵母パン/加水率75%捏ねない白パン/何にでも合う魔法のパン/卵とバター不使用なのでアレルギーのある子やビーガンの方も安心！ скачать в хорошем качестве

SUB)酒粕酵母元種のふわっとちぎりパン/全く酸味無しの自家製酵母パン/加水率75%捏ねない白パン/何にでも合う魔法のパン/卵とバター不使用なのでアレルギーのある子やビーガンの方も安心！

＊詳細レシピはこちらです ---*---*---*---*---*---*---*---*---* ★お知らせ/20240407★ 昨夜、間違えて動画を一括30本削除してしまいました๐·°(৹˃ᗝ˂৹)°·๐ この動画も削除してしまったので、再アップロードしました。 ご了承くださいませ。 ---*---*---*---*---*---*---*---*---* 【タイムスタンプ】 00:37 生地作り開始 02:12 グルテンチェック 02:25 ストレッチ＆フォールド(1回目） 03:04 ストレッチ＆フォールド(2回目） 05:04 ストレッチ＆フォールド(3回目） 発酵 06:11 分割 07:48 成形 発酵 10:55 焼成 11:17 完成！　 11:51 今日の雪ちゃん（我が家の愛犬、日本スピッツの女の子） ------------------------------------------------ ふわっとちぎりパンを酒粕酵母で作りました。 捏ねないのにフワフワ柔らか。 酒粕酵母で作ってるので、どこか素朴で、それも魅力です。 バターも卵も使わないので、アレルギーのお子さんも、ビーガンの方も安心して召し上がれますよ。 捏ねないからカンタン！ ふわっと幸せ気分になれる、白パンをぜひ作ってみてください。 ＊イーストだけで作るレシピも紹介しますね。 ------------------------------------------------ ♦︎♦︎Ingredients for Fluffy white tear bread♦︎♦︎　　　　　　 ＊スクエア容器のサイズ：18.5cm× 18.5cm ×5.5cm　　　　　　　　　　 ・酒粕酵母元種 100g 50% 元種の割合（酒粕酵母：粉＝1:1なので、酵母液50g:粉50g） ・水 100g 50% ・強力粉 150g 75% ・砂糖 10g 5% ・海塩 3.6g 1.8% ・太白ごま油 12g 6% ＊海塩を使うのは、ミネラルが豊富でイースト(酵母）の活性の助けになるからです ・・・・・・・・・・ ＊イーストだけで作るレシピ ・水 160g 80% ・ドライイースト 0.8% ・強力粉 180g 90% ・全粒粉 20g 10% ・海塩 4g 2% ------------------------------------------------ ♦︎♦︎How to cook Fluffy white tear bread♦︎♦︎ 1. ボウルに水と酒粕酵母元種入れ混ぜる 　▶︎酒粕酵母元種の作り方は下記の動画にあります。 　   • SUB【酒粕酵母まとめ】酵母液・元種の作り方＆継ぎ方｜酸味なし酒粕酵母パンのコツ   2. 1に粉、砂糖、海塩、太白ごま油を加え混ぜる 　 粉気がなくなればOK 3. 60分休ませる（ファーメントリーズ） 4. グルテンチェック 　元種を加えているので、グルテンの形成が早いです 5. ストレッチ＆フォールド（1回目） 　ドレッジで持ち上げながら伸ばしたたむ 　手で直接持ち上げたたむのでもOK 　ラップをして30分休ませる 6.ストレッチ＆フォールド（2回目） 生地に粉を振って、作業台に出し広げる 縦横、3つ折りにする 動画のように生地を揺らしながら伸ばして、再度、縦横3つ折りにする 生地をボウルに戻し、ラップをして30分休ませる 7. ストレッチ＆フォールド（3回目） 　生地に粉を振って、作業台に出し広げる 　縦横3つ折りにする 　折りたたむとき、生地を張らせるようにすると、ボリュームが出やすくなります 8. 生地をボウルに戻して、約2倍まで一次発酵をとる この日の発酵は、約2倍まで70分でした 環境によって、発酵時間は変わります 9.分割 　生地を9個に分割する 　丸める 　ベンチタイムを30分とる 10. 耐熱ガラスの方を使ったので、型にオーブンシートを敷く 　 生地を一つづつ、丸め直す 　 生地の表面を張らせるように成形して、型に並べる 布を被せる 11.最終発酵(二次発酵） 　 保冷剤を入れた発泡スチロールの箱にいれ、21℃の環境で90分発酵をとった 　 ふっくら動画のようになったらOK 　＊頃合いを見て、オーブンを190℃で予熱 12.焼成 　 生地に粉を振ってから、オーブンに入れる 　 オーブン温度190℃で10分、150℃で15分〜 　　（表面が焦げそうなら、アルミホイルを被せる） 13.完成！ ＊発酵をとる時、ベンチタイムなど、生地を休ませるとき 室温が25℃以上の時は、保冷剤を入れた保冷バックに入れるなど、調整してください ＊発酵時間は、環境によって異なりますので、生地を時々確認してください ＊ファーメントリーズとは 　酵母まで加えてオートリーズすること 　オートリーズとは、粉と水を混ぜて休ませることで、グルテンを形成させること 　これにより"捏ねる"と言う作業が不要になります ＊オーブンによって焼き時間は調整してください ------------------------------------------------ ❖わからないことがあったら、遠慮なくコメント欄に質問してくださいませ。 ------------------------------------------------ 参考ウェブページ ▶︎酒粕酵母液で作るリュスティック【高加水パンレシピ】 https://i-love-it.jp/sakelees_rustic/ ▶︎【酒粕酵母まとめ】自家製酵母の作り方〜使い方・継ぎ方＆元種まで https://i-love-it.jp/sakelees-yeast/ ------------------------------------------------ 動画で使用した用具や材料 ＊耐熱ガラススクエア容器↓ https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... ------------------------------------------------ #酒粕酵母パン,#酒粕酵母ちぎりパン,#酒粕酵母の白パン,#酸味のない自家製酵母パン,#捏ねないパン,#ちぎりパン,