Pizza Teig überkneten - wann ist er überknetet? скачать в хорошем качестве

Pizza Teig überkneten - wann ist er überknetet?

In diesem Video zeige ich euch die verschiedenen Stufen des Teigknetens in der Knetmaschine. Wann ist der Teig fertig geknetet und das Glutengerüst aufgebaut und wie lange dauert es, bis der Teig überknetet ist. Hier findet ihr das Rezept zum Teig, wie er gemacht würde, wenn ich ihn nicht überkneten würde. Wir machen einen normalen Direktteig mit 65% Hydration und einer Gehzeit von 30 Stunden. Teig für 6 Pizzen mit einem Durchmesser von ca. 30-33cm: 1.000g Mehl Typo 00 (W310, 12% Eiweiß) 650g sehr kaltes Wasser (65% Hydration) 30g feines Meersalz 4g frische Hefe Schritte: Wasser, Mehl und Hefe ca. 5 Minuten kneten. Salz beimengen und bis zum Fenstertest kneten (ca. 20 Minuten) Teig zu einer Kugel formen, luftdicht verschließen und 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann den Teig für ca. 15 Stunden in den Kühlschrank stellen. 6 gleiche Teigballen formen, luftdicht verschließen und wieder in den Kühlschrank stellen. 4-6 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen. Die gesamte Gehzeit für diesen Teig ist ca. 30 Stunden. Gebacken wird die Pizza dann bei 450 Grad. Mein Name ist Jürgen Einfalt. Ich wohne im wundervollen Allgäu und bin leidenschaftlicher Hobby-Pizza-Bäcker und Hobby-Bäcker. Ich freue mich, meine Leidenschaft mit dir teilen zu können. Ich versuche jede Woche ein neues Video rund um Pizza und Brot/Brötchen zu teilen. Außerdem werde ich auch einiges theoretisches Wissen vermitteln. Ich freue mich, dich auf meinem Kanal begrüßen zu dürfen. Dein Jürgen