Silvia kocht - Christian Göttfried - S01 - E160 - 19.05.2021 скачать в хорошем качестве

Silvia kocht - Christian Göttfried - S01 - E160 - 19.05.2021

Gericht: Maibock mit Buttermilchschaum und Eierschwammerl Gericht: Erdbeeren Honigschaum Maibock mit Buttermilchschaum und Eierschwammerl Zutaten (4 Personen) 200 g Rehrücken 100g Eierschwammerl 2 Frühlingszwiebeln 1 Schalotte 1 EL Butterschmalz Salz, Pfeffer 3 Stangen Grüner Spargel Zitronensaft Olivenöl 1 EL Butterschmalz 100ml Buttermilch Etwas Obers Wacholderbeeren Etwas Thymian Wildkräuter 1 Radieschen (in Scheiben) Eventuell Wildsauce Zubereitung Den Rehrücken in Scheiben schneiden, mit dem Messerrücken etwas flach drücken und salzen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Schalotte würfeln und in Butterschmalz glasig dünsten. Eierschwammerl beifügen, salzen und pfeffern. Spargel in dünne Scheiben schneiden mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl marinieren Buttermilch mit Salz, Zitrone und Wacholderbeeren mixen. Am Schluss etwas Obers beigeben. Eierschwammerl aus der Pfanne geben. Rehmedaillons in Butterschmalz scharf anbraten, pfeffern und mit Thymian würzen. 2 Wacholderbeeren flach drücken und mit in die Pfanne geben. Den Rehrücken auf den Eierschwammerl anrichten mit Frühlingszwiebel, dem marinierten Spargel , Radieschenscheiben und Wildkräutern garnieren. Am Schluss mit Buttermilchschaum beträufeln. Tipp: Mit etwas Wildsauce verfeinern. Erdbeeren Honigschaum Zutaten (4 Personen) 30 g Honig 2 Eidotter 200 ml Obers Etwas Minze 100 ml Obers 200g Erdbeeren 2 cl Orangenlikör 1 EL Staubzucker Zubereitung: Honig, Eidotter und Obers über Wasserdampf zur Rose abziehen und kaltstellen. Erdbeeren feinblättrig schneiden. In der Zwischenzeit die Erdbeeren mit Orangenlikör und etwas Staubzucker marinieren. Das aufgeschlagene Obers unter die kalte Masse mischen und in einer Schüssel anrichten. Die marinierten Erdbeeren (Grand Marnier Zitrone und Zucker) rosettenförmig anrichten und mit Minze garnieren.