فیلم کامل از پخت نان کلاسیک خمیرترش_ sourdough bread скачать в хорошем качестве

فیلم کامل از پخت نان کلاسیک خمیرترش_ sourdough bread

#نان_خمیرترش . 🍃 فیلم رو کامل و با دقت ببینید. 📌مواد اصلی خمیر(برای ۱ قالب) آرد قوی نان ۳۶۰ گرم آرد کامل گندم ۴۰ گرم آب ۳۰۴ گرم نمک ۸ گرم خمیرترش ۸۰ گرم . 1️⃣ آتولیس ۱ ساعت 2️⃣ خمیرترش اضافه شد و ورز و سپس نیم ساعت استراحت 3️⃣ نمک اضافه شد و ورز و سپس اسلپ فولد و نیم ساعت استراحت 4️⃣ لمینیشن و سپس 5️⃣ به فاصله‌ی هر ۴۵ دقیقه ۳ کویل فولد انجام شد. 6️⃣ به خمیر در محیط استراحت دادم تا به ۷۰٪ حجم اولیه برسه 7️⃣ فرم دادن و انتقال به سبد استراحت و سپس انتقال به یخچال 8️⃣ ۱۲ تا ۲۰ ساعت تخمیر سرد که منظور از دمای یخچال ۳ تا ۵ درجه است. . 9️⃣ سپس تیغ میزنیم و به قابلمه‌ی داغ منتقل میکنیم. فر رو با قابلمه از قبل داغ کنید. حدودا ۱ ساعت با بالاترین دما مرحله‌ی اول با دمای ۲۵۰ درجه از بالا و پایین با در بسته ۱۷ دقیقه مرحله دوم با دمای ۲۲۰ درجه فقط از پایین با در باز ۱۲ تا ۱۵ دقیقه . #خمیرترش #نان #نان_روستیک