Скачать с ютуб فوکاچیای خمیرترش(ساده‌ترین نان خمیرترش) _ focaccia bread в хорошем качестве

فوکاچیای خمیرترش(ساده‌ترین نان خمیرترش) _ focaccia bread

#فوکاچیا #نان_خمیرترش 📌 خب باید همین اول کار بگم اگر به تازگی خمیرترش درست کردید و نمیدونید حالا چطور باید باهاش نون بپزید یا با کدوم نون شروع کنید، این پست برای شماست🔥 . ❌من ابتدا مواد لازم این نون رو مینویسم و در ادامه یه سری نکات کلیدی و باقی مطالب که داخل فیلم هست🍃 . آرد قوی نان ۴۰۰ گرم آرد کامل گندم ۱۰۰ گرم آب ۴۰۰‌ گرم نمک ۱۰ گرم روغن زیتون بین ۱۰ تا ۳۰ گرم و قابل حذفه👌 و اما خمیرترش ۱۰۰ گرم 📌 پیشنهاد برای سه مرحله تغذیه : مرحله‌ی اول: ۵ گرم از خمیرترش مادر بردارید + ۵ گرم آرد + ۵ گرم آب مرحله‌ی دوم: ۵ گرم از استارتر مرحله‌ی اول+ ۱۰ گرم آرد + ۱۰ گرم آب مرحله‌ی سوم: ۲۵ گرم از استارتر مرحله‌ی دوم + ۵۰ گرم آرد + ۵۰ گرم آب . که ازین ۱۲۵ گرم مرحله‌ی سوم ، ۱۰۰‌گرمش در نقطه‌ی پیک و قبل از نشست به خمیر اضافه میشه. . ❌ نکات مهم: حتما وقتی با خمیرترشتون نون درست کنید که در پایان مرحله‌ی سوم تغذیه حجمش سه برابر بشه. مراحل اول و دوم ممکنه حجم کمتری داشته باشه ولی مرحله به مرحله فعال تر میشه. حتما برای تغذیه‌ی خمیرترش برای درست کردن لوین از ترکیب آرد خمیرترش مادر استفاده کنید و ترکیب آرد رو تغییر ندید. . 📌 توضیح اصطلاحات: 👈🏻 استارتر _ starter به خمیرترشی که هر بار تغذیه میشه استارتر گفته میشه. 👈🏻 خمیرترش مادر _ sourdough starter به اون میزان خمیرترشی که بعد از آماده شدنش ما به عنوان منبع اصلی با تغذیه‌ی منظم در یخچال نگهداری میکنیم تا برای پخت نون استفاده کنیم میگیم. 👈🏻 لوین _ levain وقتی خمیرترش مادر رو برای پخت نون طی چند مرحله تغذیه میکنیم تا هم فعال بشه و هم به حجم دلخواه برسه(👉 علت تغذیه‌ی چند مرحله‌ای خمیرترش همینه) به استارتر مرحله‌ی آخر که به خمیر اضافه میشه، لوین گفته میشه. 👈🏻 آتولیس _  autolyse به معنی ترکیب تمام آرد و آب دستوری حداقل نیم ساعت قبل از اضافه کردن خمیرترشه برای کمک به تشکیل شبکه‌ی گلوتنی خمیر در فرآیند تخمیر 👈🏻 استرچ اند فولد _  stretch and fold نوعی روش ورز دادن در نانهای خمیرترشه که برای ترکیب مواد اولیه‌ی خمیر استفاده میشه. 👈🏻 کویل فولد _ coil fold نوعی روش ورز دادن خمیر در نانهای خمیرترشه برای قوی کردن شبکه‌ی گلوتنی خمیر . توضحات مفصل تری درباره‌ی خمیرترش رو میتونید توی پیج من در اینستاگرام ببینید👇 @baranakbread . #خمیرترش #نان_خانگی #نان #آشپزی #نون_خمیرترش #فوکاچیا