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Maniche di frate in brodo - È sempre mezzogiorno 18/12/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Daniele prepara le maniche di frate in brodo. Prepara il brodo riempiendo una casseruola con l'acqua fredda, aggiunge la carota, il gambo di sedano, la cipolla, il pollo, il manzo, l'osso di vitello e lascia bollire per circa 5 ore salando a fine cottura ed eliminando la schiuma in superficie. Impasta ora la farina con le uova fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, poi lascia riposare per mezz'ora coperto con la pellicola. In una ciotola, mette il pangrattato con un mestolo di brodo caldo, il formaggio grattugiato, la mortadella tritata finemente, la salsiccia senza budello, le uova e amalgama. Forma con il composto ottenuto un salsicciotto e tiene da parte. Riprende l'impasto e lo stende fino a ottenere una sfoglia sottile. Posiziona il ripieno a forma di cilindro, arrotola la sfoglia sul ripieno e taglia le estremità per dare la forma alle maniche di frate. Lessa la pasta nel brodo bollente e serve. Ingredienti per la pasta: 300 g farina 00 3 uova Per il ripieno: 100 g di mortadella 100 g di pangrattato 200 g di formaggio grattugiato 1 salsiccia 2 uova Per il brodo: 500 g di pollo 500 g di manzo 1 osso di vitello 1 carota 1 gambo di sedano ½ cipolla Sale