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바다의 스테미너식! '장어덮밥' 만들기 / 장어요리 / 아나고요리 / 칸투칸 / 먹고합시다 / Asia Food / 늄냠TV
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바다의 스테미너식! '장어덮밥' 만들기 / 장어요리 / 아나고요리 / 칸투칸 / 먹고합시다 / Asia Food / 늄냠TV
본 영상은 광고(식재료 전문샵 '먹고합시다.' 광고)를 포함하고 있습니다. 자세한 내용은 아래 링크를 확인해 주세요. '먹고합시다.' 링크 http://www.joyofeaters.com 통영자연산 장어 링크 http://www.joyofeaters.com/shop/mall/... 본 장어상품은 뼈가 제거되어 있습니다. 중/대 사이즈의 경우 뼈와 머리를 상자 아래 동봉해 주니 이 점 참고해 주세요.( 소 사이즈는 머리만) 장어 뼈 다시로 깔끔한 국물요리를 만들어 함께 즐겨보세요~ ------------------------------------------------------------------------- 안녕하세요~ 화니의 데일리쿡~ 입니다. 이번 메뉴는? '장어덮밥'이에요. 구운 장어를 밥 위에 올린 이 메뉴는 일본어로 '우나동'이라 부른답니다. 매우 심플한 구성의 덮밥이지만 장어 자체가 특색이 강한 식재료이기에 그것만으로도 충분히 맛이있지요~! 통영상 신선한 장어~! 이 장어를 짭쪼름 달콤한 양념을 해 구워 밥 위에 척! 올렸답니다. 샵에서 시판 소스도 판매하고 있으니 시판 소스를 사용해도 좋습니다. 재료 장어 5마리 밥 4공기 베니쇼가, 무순 약간씩 베니쇼가 대신 생강채도 좋습니다. 소스재료 간장 150cc 설탕 100g 청주 80cc 장어 뼈 다시 300cc 생강(옵션) 10g 소스는 시판 제품을 쓰면 편해요. 유서깊은 장어구이집의 경우 장어뼈로 낸 다시(육수)를 베이스로 소스를 만들어 쓴답니다. 수십년동안 대대로 장어구이집을 하면서 소스를 자주 만들 것이고.. 그 깊고 깊은 맛이 농축되어 아무나 따라할수 없는 그런 맛이 만들어진다고 해요. 그러나 이런 맛은 수십년동안 장어를 잡지 않으면 낼수 없다는거.. 그렇지만~~ 장어구이 명인을 빙의(?)해서 시도 해 보았답니다. 장어다시를 내는 방법은 매우 단순합니다. 말린 장어뼈를 구운후 은근하게 끓여주면 된답니다. 말리기/굽기를 생략한 생 뼈를 푹~ 끓여 낼수도 있지만... 이렇게 만든 국물은 뽀얗고 향이 강하기에 우거지와 향신료를 넣은 한식 장어탕에 어울립니다. 즉, 송이버섯이나 새우 등등을 넣어 내는 맑은 장국에는 다소 비린 감이 있습니다. 장어 뼈 다시의 경우 '고소한' 맛이 나는 것이 특징입니다. 생강 약간, 청주 약간, 소금과 조미료 약간씩... 생선이나 새우살 완자, 혹은 송이버섯을 넣어 끓여내면 상당히 고상한 느낌의 장국이 만들어진답니다. 단, 일식취향 아닌 분들에게는 한식풍(된장 좀 풀고, 우거지 넣고..)이 입에 맞으니 이 점 참고해 주세요. 이제 여름이 슬슬 끝나가지만, 사실 장어덮밥은 계절을 가리지 않는답니다. 그러니 만들어보시는 것도~~
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