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【使用できる青菜の種類】 -高菜 -からし菜 -せい菜 -青梗菜 -祝雷(子持ち高菜) 【塩分について】 青菜の2.5〜3%を目安に使用しましょう。青菜1kgに塩25g〜30gです。 【加える水について】 水は冷やした湯冷ましか水道水を使います。ミネラルウォーターは腐敗の可能性があるので、避けた方が無難です。 水を入れ過ぎないで済むように、大き過ぎず、表面積の小さな瓶の大きさを選びましょう。 青菜が水の表面から上に出てしまうと、カビの発生する原因になります。 【保存場所と温度について】 夏場以外は、涼しくて暗い場所におきましょう。冷蔵庫に入れてしまうと発酵速度が遅くなり過ぎます。また、夏場は気温が高過ぎて腐敗するので、避けましょう。 5日を過ぎた頃から味見を始めて、お好みの酸味になったら冷蔵庫で保管し、2週間ほどで食べ切って下さい 【おすすめの食べ方】 ★漬物を細かく刻み、水気をしぼる。 熱したフライパンにごま油をしき、にんにく、醤油、砂糖少々、鷹の爪などと一緒に炒める。 ★細かく刻んで炒飯の具やラーメンのトッピングに