한 달 동안 크로아상만 구우며 깨달은 비법 | '결 파괴자'에서 인생 결 완성까지 🥐✨ скачать в хорошем качестве

한 달 동안 크로아상만 구우며 깨달은 비법 | '결 파괴자'에서 인생 결 완성까지 🥐✨

안녕하세요! 한 달 동안 크로아상에 푹 빠져 지내며 기록한 저의 성장기를 담았습니다. 반죽 믹싱의 기초부터 집에서 하기 힘든 발효, 그리고 손밀대로 만드는 432겹 하트파이까지! 제가 시행착오를 겪으며 찾아낸 꿀팁들을 아낌없이 공유합니다. 🥨 이 영상이 여러분의 '겨울 베이킹 버킷리스트'에 작은 도움이 되길 바랍니다. [ 🥐 크로아상 레시피 ] ● 강력분 250g | Bread flour ● 탈지분유 10g | Skimmilk powder ● 설탕 40g | Sugar ● 소금 6g | Salt ● 인스턴트 드라이 이스트 골드 5g | Instant dry yeast gold (사프) ● 찬 수돗물 110g | Cold tap water ● 계란 30g | Eggs ● 무염버터 30g | Butter 롤인버터 140g | Roll-in Butter 🔥 굽기 : 예열 190℃ 20분 / 170℃ 15-17분 🥨 크로아상 프로세스 Day1 ✔︎ 반죽 믹싱 - 실온 휴지 20분씩 2번 - 밀어펴기 (30cm * 16cm) ✔︎ 냉동 휴지 30분 (반죽에 빠르게 냉 입히기) - 냉장 숙성 12시간 Day2 ✔︎ 버터(12-15도), 반죽(4-6도) 온도 맞추기 - 버터를 5분 정도 미리 꺼내놓는다 ✔︎ 롤인버터(15cm*15cm) 사이에 넣고 세로 길이 60cm까지 늘려서 4절접기 ✔︎ 냉장 휴지 30분 ✔︎ 세로길이 55cm 까지 늘려서 3절접기 ✔︎ 냉장 휴지 1시간 (최종 밀어펴기 전에 충분히 휴지하여 글루텐 이완) ✔︎ 최종 밀어 펴기 38cm * 28cm 반죽이 많이 단단해 밀어펴기 힘들다면, 비닐로 덮어 10분 정도 실온에 두었다가 작업해 주세요 ✔︎ 최종 밀어펴기 후 1시간 정도 냉동 휴지 해주면 결이 뭉개지지 않아 성형이 수월합니다 (영상에서는 시간 제약상 생략했습니다) ✔︎ 재단하기 - 원하는 사이즈로 재단해주세요. 크로아상은 세로 길이가 짧으면 말리는 횟수가 적어 볼륨이 작고 먹음직 스럽지 않아요! 🥐 크로와상 성공률 높이는 4가지 핵심 Tip1. 반죽 온도가 생명 (목표 온도: 24°C) 수분 재료는 반드시 차갑게 준비하세요. 무더운 여름에는 밀가루를 냉동실에 잠시 두었다 사용하면 반죽 온도 맞추기 훨씬 수월합니다 Tip2. 풍미를 결정하는 12시간의 마법 깊은 풍미와 부드러운 식감을 위해 12시간 저온 냉장 숙성은 필수입니다.기다림의 시간만큼 결과물의 맛과 결이 달라집니다 Tip3. 초보라면 페이스트리 전용 버터 추천 일반 버터보다 녹는점이 높은 드라이 버터(페이스트리 버터)를 사용하세요.버터가 녹아 반죽에 흡수되는 실패를 막아주는 든든한 보험이 됩니다 Tip4. 스마트한 반죽 보관법 미리 밀어펴서 냉동하면 언제든 꺼내 쓰기 편합니다. (작업 12시간 전 냉장 해동)보관 기한은 냉동 최대 2주 (단, 이스트 활력과 수분 보존을 위해 1주일 이내 사용을 권장해요!)