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Banana Walnut Chiffon Cake 香草芭娜娜香蕉核桃戚風蛋糕

戚風蛋糕是娘家家人超級愛的一款甜點，個人也很喜歡烘烤。 少油配方器具容易清洗，一大模可以分切很多份。 重點是吃起來感覺負擔少一點，夏天適合直接吃，秋冬再來份現打鮮奶油霜加持，都很好吃。 夏季裡水果很容易過熟，香蕉是其中之一，過熟的香蕉口感吃起來會怕怕的，但最適合用來做甜點。 這款香蕉戚風蛋糕應該在家裡廚房出現過20次以上，值得收藏。 聊聊戚風蛋糕的製作，分成蛋黃糊和蛋白霜。 1. 通常是先處理蛋黃糊，因為沒有消泡的問題。 蛋黃糊中的油脂扮演跟蛋黃 攪拌乳化的作用，乳化完全能製作出口感佳的蛋糕體。 蛋黃、糖鹽之後就是油脂的添加，順序要記得。 2. 蛋白霜的攪打，蛋白先攪打至看不見液體後再分次加入糖攪打至硬性發泡，攪打的速度可以是中高速穩定攪打，不用貪快。全程穩定攪打得到穩定的蛋白霜，混合蛋黃糊時也不易消泡。 3. 混合的蛋白霜和蛋黃糊時，手法輕盈，由下往上翻拌同時轉盆，幫助攪拌均勻。 4. 蛋糕麵糊入模也要轉動模具，麵糊分布均勻，完成時探針在模具中轉圈釋放可能有的空氣，入爐前模型震一下。 5. 烘烤溫度及時間：家裡的戚風蛋糕沒有用風爐烤過，都是用曾爐烘烤。我的烤箱是Baumatic崁入式的，超過15年了。 現在的預熱是以190℃，烘烤約28分鐘後降溫至165℃繼續烘烤7分鐘。 ※大家可以依照家裡烤箱特性加以觀察和調整。 通常都是用175~180℃烘烤35分鐘左右，模型是中空的時間不需要太長。 部落格也比較多的文字可以參考：https://janekitchenfun12.pixnet.net/b... 材料：8吋日式中空戚風高模 蛋黃糊： 蛋黃100g 上白糖30g 海鹽1g 香蕉130g(去皮) 鮮奶20g 蔬菜油80g 香草豆莢醬1g 低筋麵粉130g 蛋白霜： 蛋白250~262g 上白糖60g 核桃碎45g ＊烤箱以190℃預熱 烘烤溫度及時間：預熱是以190℃，烘烤約28分鐘後降溫至165℃繼續烘烤7分鐘出爐。 一般烤箱。