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Gulaschsuppe in der Brotteig-Terrine

Gulaschsuppe in der Brotteig-Terrine. Diese Idee hatte ich vor über 30 Jahren in meinem Restaurant in Goslar. Damals fanden meine Gäste dieses Gericht wirklich gut. Grund genug für mich, diese Idee mal wieder zu reaktivieren. Hier geht es weniger um die Gulasch-Suppe. Die habe ich noch von meiner Hausschlachtung fertig eingekocht. Ich zeige heute, wie man die Brotteig-Terrinen macht. Mein Rezept (für bis zu 10 Terrinen) : Sauerteig-Ansatz 250 g Roggenmehl Type 1150 250 ml kaltes Wasser 100 g gefüttertes Anstellgut Dinkelmehl-Ansatz 110 g Dinkelmehl Type 1050 110 ml kaltes Wasser 1 g frische Backhefe Hauptteig Sauerteig-Ansatz Dinkelmehl-Ansatz 300 g Roggenmehl Type 1150 115 g Dinkelmehl Type 1050 5 g Backhefe 17 g Salz 150 ml warmes Wasser So habe ich es gemacht : Alle Zutaten für die beiden Ansätze vermischen und abgedeckt für 16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Am nächsten Morgen 30 g vom Sauerteig-Ansatz für das neue Anstellgut abnehmen. Beide Ansätze mit den anderen Zutaten für 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten lassen. An einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund wirken. Jeweils 150 g für die Brotteig-Terrinen abwiegen und zu einer Kugel rund schleifen. Ich habe 5 Brotteig-Terrinen gemacht und ein kleines Brot. 15 kleine Teigkugeln für die "Griffe" der Terrinen und Deckel formen und an den nassen Teig aufsetzen. Nach ca. 30 Minuten Endgare für 25-30 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. Nach kurzem Abkühlen den Deckel abschneiden und mit heißer Gulaschsuppe füllen. Fertig ! Ich wünsche guten Appetit 😋 ! ________________________________________________________________ Mein Name ist Mike und meine erlernten Berufe sind Koch, Bäcker und Fleischer. Ich liebe es zu kochen, zu backen und Wurst und Schinken zu machen. In meinen Videos zeige ich genau wie es geht. Die vielen Anleitungen, Tipps und Tricks dich ich gebe sollen dir das Nachmachen erleichtern. __________________________________________________________________ Ihr könnt eure Rezepte, Fotos und Videos auf meiner Facebook-Seite "Kochen mit Mike" einstellen. Ich würde mich sehr freuen und kann bestimmt auch noch einiges von euch lernen. Hier der Link:   / 313307038745992   Hier noch der Link zu meiner anderen Facebook-Seite:   / kochenbackenundwurstenmitmike   Link zu meinem Tumblr-Account:   / kochen-backen-wursten-mit-mike   Link zu meinem Instagram-Account:   / chucksprofi_stuttgart   Link zu meinem Pinterest-Account: https://www.pinterest.de/ChucksProfi/... Über ein ein Abo, ein Like und einen netten Kommentar würde ich mich sehr freuen ! Vielen Dank fürs Zuschauen und Tschüss bis zum nächsten Video... #BrotteigTerrine #Gulaschsuppe #Backidee