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Der beste No-Bake Cheesecake ohne Zucker | Himbeer-Low-Carb Rezept

Der beste No-Bake Cheesecake ohne Zucker | Himbeer-Low-Carb Rezept Zuckerfrei · Glutenfrei • Lecker 📄 | Zutaten: Boden: (No-Bake) • 80 g gemahlene Mandeln (blanchiert) • 20 g Kokosmehl oder gemahlene Haselnüsse • 45 g Butter, geschmolzen • 15-20 g Erythrit/Stevia (Puder) • 1 Prise Salz Cheesecake-Creme: • 250 g Quark (20%) • 300 g Frischkäse (Doppelrahm, natur) • 120 ml Sahne (kalt) • 0,5 g Xanthan (≈ ¼ TL gestrichen) • 70-80 g Erythrit/Stevia-Mix • 1 Prise Salz Optional: echte Vanille Himbeer-Topper: • 200 g TK-Himbeeren • 40-50 g Stevia/Erythrit (fein gemahlen) • 1-2 TL Zitronensaft • 1,5-2,0 g Johannisbrotkernmehl Finish: • Gefriergetrocknete Himbeerstückchen (optional) 👩🏻‍🍳| Zubereitung: 1) Boden: Alle Zutaten vermengen, bis eine gleichmäßig feuchte Masse entsteht. In eine mit Backpapier ausgelegte 18-cm-Springform geben. Boden sehr fest andrücken (auch am Rand sauber hochziehen). 20-30 Minuten kühlen oder 10 Minuten Gefrierfach. 2) Cheesecake-Creme: ℹ️ Wichtig: Alle Zutaten ca. 10 Minuten temperieren (gleiche Temperatur). Xanthan trocken mit dem Süßungsmittel mischen. Quark, Frischkäse, Salz (und Vanille) zugeben und glatt rühren - seidig, ohne Luft. 2 Minuten ruhen lassen, damit Xanthan bindet. Sahne nur cremig schlagen (weiche Spitzen, nicht steif). Angleich-Trick: 2-3 EL Quarkmasse zur Sahne geben, kurz glatt rühren. Sahne zurück in die Hauptmasse geben und ruhig unterheben (Teigschaber). Creme auf den gekühlten Boden geben, Oberfläche glatt ziehen. Mindestens 4-6 Stunden, ideal über Nacht, kühlen. 3) Himbeer-Topper: Himbeeren, Erythrit und Zitronensaft sanft erhitzen. 5-7 Minuten leicht köcheln lassen (Reduktion). Fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Johannisbrotkernmehl in die noch warme Masse einmixen. 5 Minuten ruhen lassen, dann lauwarm gleichmäßig auf die kalte Cheesecake-Schicht geben. 2-3 Stunden kühlen, bis der Spiegel stabil ist. 4) Finish: Gefriergetrocknete Himbeeren erst 5-15 Minuten vor dem Servieren sparsam am Rand andrücken. 🧮 | Nährwerte - pro Stück: (bei 10 gleich großen Stücken) • Kalorien: ca. 222 kcal • Fett: ca. 18,5 g • Protein: ca. 6,0 g • Kohlenhydrate: ca. 3,8 g • Ballaststoffe: ca. 2,5 g Hinweis: Nährwerte können leicht variieren, je nach verwendeten Zutaten