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Sabores em trânsito: as influências que formaram a gastronomia italiana que nós conhecemos hoje

Sabores em Trânsito: A Influência Árabe e Asiática na Cozinha Italiana por Chef Léo Bosso A cozinha italiana é, antes de tudo, um mosaico de influências. Entre os séculos VIII e XV, a Sicília floresceu sob domínio árabe, e Veneza se tornou o grande entreposto europeu da Rota da Seda. Por essas vias marítimas e comerciais, especiarias, frutas, grãos e técnicas culinárias do Oriente cruzaram fronteiras e deixaram suas marcas permanentes no paladar italiano. A INFLUÊNCIA ÁRABE NA SICÍLIA • Os árabes dominaram a Sicília de 827 a 1091, estabelecendo palácios, irrigação e cultura agrícola refinada. • A cozinha siciliana absorveu ingredientes, métodos e combinações típicas da Pérsia, do Magrebe e do mundo árabe. 2. A INFLUÊNCIA ASIÁTICA NO NORTE DA ITÁLIA • Veneza foi o centro europeu de comércio com o Oriente entre os séculos XIII e XV. • Marco Polo retornou da China em 1295 trazendo informações sobre ingredientes, massas, chás, técnicas de conservação e uso de especiarias orientais. • Veneza era abastecida com gengibre, canela, pimenta, cravo, cardamomo, mas também com estética e filosofia culinária asiática, como o respeito ao equilíbrio e à beleza no empratamento. Receitas: Caponata Siciliana • Prato de berinjela, alcaparras, aipo, passas, pinoli, vinagre e açúcar. • Representa a técnica agridoce árabe, conhecida como ta’amr bil halu (doce com salgado). Couscous alla Trapanese (Cuscus de peixe da Sicília Ocidental) Esse prato tem raízes no Magrebe (norte da África), onde o cuscuz é alimento-base. Foi incorporado na Sicília pelos árabes e adaptado com ingredientes locais como frutos do mar e peixe.