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Cómetelo | Tortilla de pisto con chorizo

Programa: Cómetelo | Emisión: 21/09/16 INGREDIENTES Para la tortilla: 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 2 pimientos verdes 1 calabacín pequeño 1 berenjena pequeña 2 tomates maduros 250 g. de chorizo 1 Kg. de patatas 7-8 huevos Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Para la Salsa: 1 taza de mayonesa, 2 pimientos del piquillo, orégano y perejil. PREPARACIÓN Para el pisto comenzar a rehogar en una sartén con aceite la cebolla, los ajos, el pimiento, el calabacín y la berenjena; todo bien picado. Incorporar los tomates picados, salpimentar y dejar cocinar hasta que la verdura esté bien cocinada. Pelar y lavar bien las patatas. Secarlas y cortarlas en finas rodajas. Disponerlas en una sartén con aceite de oliva virgen extra y dejar cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. Para terminar el pisto solo tendremos que picar el chorizo y agregarlo sobre las verduras. Lo dejamos cocinar a fuego lento 5 minutos. Apartar las patatas tiernas sobre un escurridor para que desprendan el exceso de aceite. Mezclar las patatas escurridas en un cuenco con el pisto. Incorporar los huevos batidos y salpimentar. Mezclar bien. Calentar una sartén al fuego con muy poco aceite. Cuando esté bien caliente agregaremos la mezcla de tortilla y cocinaremos unos segundos; removiendo durante los primeros segundos. Tan solo nos restará extenderla bien por la sartén dándole forma y cocinarla por ambos lados. Como rápida salsa para acompañar batiremos 1 taza de mayonesa con 1/2 cucharada de orégano, 2 pimientos del piquillo y unas hojas de perejil. Triturar bien y presentar junto a la tortilla.