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전국 유명 돈까스집들의 수상한 설명 (Feat.미오글로빈)

1) 맷미오글로빈 관련 설명의 레퍼런스를 찾아보니 "축산물품질평가원" 이라고 나오는데, 고기의 선홍빛과 맷미오글로빈의 관계를 설명한 자료를 찾을 수 없었습니다. 팩트체크해봐도 틀린 내용이고, 레퍼런스도 불확실합니다. 2) 미오글로빈의 체내에서 "기능" 은 근육에 산소를 전달하는 역할입니다. 따라서 산소를 끊임없이 주고 받게 되는데, 그 과정에서 색 변화가 발생합니다. 3) 미오글로빈은 "붉은색"을 지니는 단백질이기에, 70C 이상의 열에 의해 구조가 바뀝니다. 그 결과 빛을 다르게 산란하며 붉은색이 아닌 회색으로 변합니다.

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