단짠단짠 궁극의 황치즈마카롱 만들기. 에프로도 굽고, 마블도 예쁘게 넣어봐요! Cheese Macarons скачать в хорошем качестве

단짠단짠 궁극의 황치즈마카롱 만들기. 에프로도 굽고, 마블도 예쁘게 넣어봐요! Cheese Macarons

#황치즈마카롱 #마블마카롱 #에어프라이어베이킹 안녕하세요 여러분! 조이예요. 오늘은 예쁜 마블 꼬끄와 단짠한 황치즈 필링으로 완성한 황치즈 마카롱 만들기를 준비했어요. 매번 스메그로만 구워서 오븐빨로 잘 굽는 거 아닌가 싶었는데, 에어프라이어로 테스트 해보니 잘 구워지더라구요. 제가 에프로도 성공한 걸 보니 분명 미니오븐이나 용량이 크지 않은 오븐으로도 충분히 성공하실 수 있을 거라고 생각해요. 물론 마카롱은 처음부터 성공하긴 어렵지만, 저도 무수히 많은 실패와 시행착오를 겪고나서야 이렇게 성장했어요. 그래도 이렇게 실패를 경험했기 때문에 여러분들께 알려줄 꿀팁들이 많이 생겼으니 얼마나 다행인가요? 12분이라는 영상 속에 최대한 자세하고 상세한 설명을 달았으니 이 영상을 보고 나면 실패 확률이 확연히 줄어들거예요. 아래 설명란도 참고하셔서 꼭 성공적인 마카롱 구우시길 바랄게요 :) ◽️황치즈 마카롱 재료(지름 4~4.5cm, 33~36개 분량) ✔️꼬끄: 흰자 109g, 설탕 100g, 슈가파우더 130g, 아몬드가루 134g ✔️황치즈 필링: 크림치즈 108g, 버터 144g, 슈가파우더 12g, 황치즈가루 36g *미니오븐 또는 에어프라이어로 굽는 경우 배합을 1/2~1/3으로 줄여서 만드시길 추천드려요. ◽️꼬끄 만드는 법(스위스머랭) 1. 아몬드가루와 슈가파우더를 함께 체 쳐서 섞어 놓는다. 2. 볼에 흰자와 설탕을 넣고 휘퍼로 섞으면서 40~50도 사이로 중탕한다. 온도계가 없는 경우 손으로 만졌을 때 설탕 입자가 완전히 녹을 때까지 데운다. 3. 핸드믹서 중속(5단 중 3단)으로 단단하고 뾰족한 뿔이 생길 때까지 4~7분 가량 휘핑해서 머랭을 만든다. 머랭의 표면에 매끄럽게 광택이 생기고, 휘퍼가 지나간 자리가 선명하게 선이 생기기 시작하면 틈틈히 날을 들어올려서 머랭의 완성 정도를 확인한다. (흰자 양을 줄여서 만드는 경우 더 빠르게 완성되니, 시간보다는 머랭의 상태를 확인하세요!) 4. 핸드믹서 날에 뾰족한 뿔이 생기면서 끝이 약간 휘어지는 정도가 되면 저속(1단)으로 1분간 휘핑해서 기공을 정리한다. 5. 머랭을 휘핑한 볼을 깨끗하게 정리한 후, 체 친 가루류 중 절반을 한 번 더 체 쳐 넣는다. 6. 주걱을 세워 가루재료와 머랭을 날가루가 눈에 보이는 정도로만 가볍게 섞어준 후, 나머지 가루 재료를 전부 체 쳐 넣는다. 7. 아몬드가루와 슈가파우더가 머랭에 골고루 혼합되도록 섞는다. 8. 원하는 색소를 넣고 마카로나쥬 한다. 마블을 만드는 경우 반죽의 절반을 다른 볼에 옮겨 놓는다. 이 때 표면이 마르지 않도록 랩을 덮어 놓는다. 9. 마카로나쥬 한 반죽을 주걱으로 들어서 천천히 떨어뜨렸을 때 끊기지 않고 흘러내리면서 바닥에 쌓인 반죽이 리본처럼 겹쳐지면 마무리한다. 10. 짤주머니에 804호 깍지(지름 1cm)를 끼우고 꼬끄 반죽을 넣는다. 마블을 만드는 경우 위생비닐봉지를 펼쳐서 반죽을 반씩 넣은 후 겹치게 접어서 짤주머니 안에 넣는다. (영상 참고) 11. 꼬끄를 지름 4~4.5cm(또는 원하는 크기)로 파이핑 한 후 표면을 건조시킨다. 12. 건조가 끝나기 15분 전에 오븐이나 에어프라이어를 150~160도로 예열을 시작한다. 13. 예열한 오븐(또는 에프)에 넣어 145~150도에서 14~15분간 굽는다. 14. 다 구워지면 오븐문을 연 채로 5분 간 그대로 둔 후 트레이를 꺼내서 완전히 식힌다. 15. 꼬끄의 짝을 맞춰준 후 필링을 채워 넣는다. 16. 완성된 마카롱은 냉장고나 냉동실에 15분 정도 두어 크림을 굳힌 후 밀폐용기에 담아 숙성하여 먹는다. ◽️ 황치즈맛 필링 만드는 법 1. 실온에 둔 말랑한 무염버터와 크림치즈를 볼에 넣는다. 이 때 재료가 차가우면 분리되기 쉬우니 주의한다. 2. 핸드믹서 중속으로 3분 가량 부피가 커질 때까지 휘핑한다. 틈틈이 주걱으로 볼 벽과 바닥을 쓸어서 골고루 섞이도록 한다. 3. 슈가파우더와 황치즈가루를 넣고 골고루 섞는다. (입맛에 따라 황치즈가루를 더 추가하세요.) 4. 짤주머니에 804호 깍지를 끼우고 완성된 크림을 넣는다. *만약 필링을 바로 사용하지 않을 경우 랩을 씌워 냉장고에 보관하세요. 사용 전에 미리 꺼내두거나, 전자렌지에 10초씩 짧게 끊어가면서 냉기가 없어지면 주걱으로 섞은 후 사용하시면 됩니다. ◽️알아두면 좋은 꿀팁! 1. 아몬드가루의 상태 초보자는 아몬드 함량 100% 보다는 95%를 사용해야 실패가 적고 뻥카확률이 낮아집니다. 갖고 있는 아몬드 가루의 입자가 크다면 푸드프로세서나 믹서기에 갈아서 사용하세요. 거친 것 보다는 고운 아몬드가루가 머랭과 잘 섞여서 뻥카확률이 낮아집니다. *100%와 95%를 6:4 비율로 푸드프로세서에 갈아서 고운 입자로 만든 후 사용하시면 작업성도 좋고 맛도 우수해요. 저는 100% 아몬드가루는 베이킹스쿨 c타입, 95%는 풀그린 제품 애용합니다. 2. 가루류의 상태 가루류는 최소 1~2회 체 쳐서 사용하세요. 슈가파우더와 아몬드가루를 체 치기 전에 미리 섞어놓으면 유분뜨는 것을 방지할 수 있어요. 3. 머랭의 상태 스위스머랭을 기준으로 흰자에 설탕을 녹여서 40~50도까지 확실히 온도를 높여주세요. 온도가 낮을수록 머랭이 완성되는 시간이 길어집니다. 핸드믹서로 만드는 경우 경우 스텐볼보다 유리볼이 온도를 오래 머금어서 머랭이 잘 올라옵니다. 휘퍼를 들어올렸을 때 끝이 살짝 휘어지는 정도로 단단하게 만드세요. *대부분 마카롱이 실패하는 원인은 머랭이 제대로 안 만들어진 경우가 많아요. 기초공사가 잘 되어야 튼튼한 집을 지을 수 있는 것 처럼, 마카롱의 뼈대가 되는 머랭이 탄탄해야 뻥카없이 예쁘게 구워집니다. 4. 마카로나쥬 주걱에 힘을 풀고 세게 누르지 마세요. 반죽을 한 번에 들어서 천천히 떨어뜨렸을 때 뚝뚝 끊기지 않고 흐르는 정도로 마무리 합니다. *마카로나쥬 방법은 여러가지가 있고 본인한테 맞는 방법을 찾는 게 가장 중요해요. 저는 볼 벽에 붙이는 방법을 사용하고 있어요. *오버나쥬 또는 머랭이 약하면 건조 과정에서 반죽이 퍼지고 구웠을 때 표면에 주름이 생길 수 있어요. 5. 건조 윗면을 손으로 만졌을 때 전체적으로 묻어나지 않아야 해요. 가운데는 살짝 말랑한 상태예요. 테두리는 약간의 단단함이 느껴지는 상태예요. 처음 짠 반죽보단 가장 나중에 짠 반죽을 만져보세요. *꼬끄가 전체적으로 고르게 건조되어야 구웠을 때 한 쪽으로 쏠리는 현상이 생기지 않아요. *경험 상 건조를 적게하는 것 보단 차라리 오래 하는 것이 성공적으로 구워졌습니다. *습하지 않고 건냉한 날씨에 마카롱이 잘 건조됩니다. *마카로나쥬 횟수를 줄이면 꼬끄가 통통해지므로 건조 시간이 오래 걸립니다. 꼬끄의 두께, 지름, 날씨에 따라 건조 시간은 매번 다릅니다. 6. 굽는 온도와 시간 굽기 전에 150~160도로 15분 이상 예열한 후 구워주세요. ✔️컨벡션 오븐 기준으로 아래와 같이 추천드립니다. →지름 3~3.5cm: 140~145도, 12~13분 →지름 3.5~4cm: 145~150도, 12~14분 →지름 4~4.5cm: 145~150도, 14~15분 ✔️미니오븐(또는 에어프라이어) 기준으로 아래와 같이 추천드립니다. →지름 3~3.5cm: 140~145도, 13~14분 →지름 3.5~4cm: 145~150도, 14~15분 →지름 4~4.5cm: 150도, 15~16분 *굽고나서 바로 꺼내지 말고 오븐 문 열어놓은 상태에서 5분 정도 있다가 꺼내면 바닥에서 잘 떨어집니다. *꼬끄가 성공적으로 구워지면 완전히 식힌 후 떼어봤을 때 바닥이 매끈합니다. 반죽이 약간 묻는 정도도 괜찮습니다. *같은 오븐, 에어프라이어라도 굽는 시간은 달라질 수 있습니다. 여러 번 구워보면서 자신의 오븐을 파악하고 온도와 시간을 조절해주세요.