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Pane fatto in casa con Poolish | Pagnotta semplice e super soffice

Poolish (12 ore a 21-22°C) (lo l'ho preparato alle 23:00 per impastare alle 11:00 del mattino. Ho infornato la sera.) • 300 g farina Rossetto W330 • 300 g acqua • 1,5 g lievito di birra Per la preparazione e dettagli sul Poolish, trovi il post sul mio profilo. Impasto: • Tutto il Poolish • 500 g farina Caputo Aria • 150 g farina Caputo Nuvola • 350 g acqua tiepida • 5 g lievito di birra fresco • 30 g sale Procedimento: Metti nella planetaria le farine il lievito di birra sbriciolato, tutto il Poolish e un piccolo sorso d'acqua, quindi aziona la planetaria. Inserisci l'acqua a piccoli sorsi. Quando l'impasto è ben amalgamato, aggiungi il sale e continua a inserire l'acqua gradualmente. L'impasto è pronto quando risulta liscio, omogeneo e ben incordato. Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro ed esegui pieghe coil fold e slap and fold. Metti a riposo in un contenitore leggermente oliato a 21°C per circa 30 minuti. Dividi l'impasto in due parti uguali, fai di nuovo pieghe slap and fold e trasferisci in due contenitori oliati. Lascia lievitare a 28°C fino al triplicare del volume, circa 3 ore e 30 minuti. Se l'impasto risulta appiccicoso, puoi ungere leggermente il piano di lavoro oppure inumidirlo con un po' d'acqua. Forma le pagnotte e lascia lievitare a 28°C fino al raddoppio, circa 2 ore. Rovescia delicatamente le forme sulla pala infarinata con semola e inforna. Cottura • Forno statico ben caldo a 250°C • Cuoci su pietra refrattaria (in alternativa: leccarda o teglia rovesciata, già ben calda) • Metti un pentolino d'acqua sul fondo del forno Cuoci: • 20 minuti a 250°C con vapore • Rimuovi il pentolino e prosegui 40 minuti a 180°C Se il pane tende a colorarsi troppo, coprilo con un foglio di alluminio. • Cottura totale: circa 1 ora Nota finale I tempi sono indicativi: ogni impasto e ogni forno possono comportarsi in modo diverso. 🛒Strumenti,prodotti e farine che utilizzo li trovi qui👉 Dai un'occhiata a questa pagina da incucinachemagia https://www.amazon.it/shop/incucinach... Se questo video ti é piaciuto, seguimi.Se ti va mi trovi anche su TikTok, Instagram Facebook. #pagnotta #pagnottafattaincasa #pane #paneartigianale #panefattoincasa #panecroccante #panemorbido #impasti #lievitati #panificazione #paneconpoolish #poolish #paneitaliano #ricettedicasa #cucinaitaliana