Ветчина в русском стиле - белая и черная на разрезе ветчина с красными вкраплениями. скачать в хорошем качестве

Ветчина в русском стиле - белая и черная на разрезе ветчина с красными вкраплениями.

#павелагапкин #домашняяколбаса #ветчина Купить: Оболочка Русский стиль, цветочки https://www.emkolbaski.ru/russkij-sti... Оболочка Русский стиль, ягодки https://www.emkolbaski.ru/russkij-sti... Смесь приправ "ЕМКОЛБАСКИ" https://www.emkolbaski.ru/universalna... Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/sol-nitritn... Фосфат пищевой https://www.emkolbaski.ru/na-1-kg-far... Пахта https://www.emkolbaski.ru/pahta-sladk... _______________ РЕЦЕПТ. Белая Ветчина Сливочная с сердечками Сырье: Филе грудки индейки – 500 г Окорок говяжий – 500 г Ингредиенты: Соль нитритная – 20 г Смесь приправ «ЕМКОЛБАСКИ» - 8 г Фосфат пищевой – 3 г Вода ледяная – 150…200 г Пахта – 150...200 г Оболочка – любая натуральная или искусственная калибром 65-80 мм. В ролике полиамидная не проницаемая оболочка Русский стиль в черном цвете. Непроницаемая оболочка не позволяет коптить колбасы, но зато имеет способность дольше сохранять колбасы. Срок годности вареных колбас в полиамидной оболочке до 45 суток в условиях холодильника. ТЕХНОЛОГИЯ. Мясо порежьте на полоски толщиной 5...10 мм. Добавьте соль, специи, фосфат, 1/3 воды от указанной в рецептуре. Вымешайте фарш до состояния густой массы и выделения белка (поймете, что он выделился по тянущимся белым нитям, фарш при этом станет липким и будет начисто комком отлипать от посуды). Параллельно с вымешиванием или чуть ранее нужно смешать сухую пахту с водой и растереть комочки. Затем добавьте гидратированную пахту в вымешанный фарш и перемешайте до ее впитывания в фарш. Далее без промедления набейте в оболочку, замачивать полиамидную оболочку не требуется. «Свяжите» батоны и положите в духовку. Термообработка в непроницаемой оболочке состоит из 2-х этапов. Этап 1 - Отепление. Нагревайте колбасу при 40 град. в течение 40 минут. Этап 2 - Варка. Повышаем температуру в духовке или в воде, если варите с помощью теромстата по технологии Су-вид, до 80 град. и продолжаем нагревать еще час. Через час один из батонов нужно проткнуть термощупом и продолжить нагрев до достижения 72 град. в батоне. Готовую ветчину охладите в воде или на воздухе и желательно еще на 4...12 часов оставить в холодильнике для накопления и становления вкуса. Срок хранения ветчины в непроницаемой оболочке при температуре 0...+2 град – 10...45 суток в зависимости от бактериальной чистоты исходного сырья. РЕЦЕПТ. Черная Ветчина с сердечками Сырье: Филе грудки индейки – 500 г Окорок говяжий – 500 г Ингредиенты: Соль нитритная – 20 г Смесь приправ «Черная ветчина» – 12...16 г Вода ледяная – 150…200 г Оболочка – любая натуральная или искусственная калибром 65-80 мм. В ролике полиамидная не проницаемая оболочка Русский стиль в черном цвете. Непроницаемая оболочка не позволяет коптить колбасы, но зато имеет способность дольше сохранять колбасы. Срок годности вареных колбас в полиамидной оболочке до 45 суток в условиях холодильника. Технология. Мясо порежьте на полоски толщиной 5...10 мм. Соль и смесь приправ «Черная ветчина» предварительно растворите и размешайте в воде. Затем добавьте в фарш и вымешайте до густой фаршемассы и выделения белка (поймете, что он выделился по тянущимся белым нитям, фарш при этом станет липким и будет начисто комком отлипать от посуды). Далее без промедления набейте фаршемассу в оболочку, замачивать полиамидную оболочку не требуется. «Свяжите» батоны и положите в духовку. Термообработка в непроницаемой оболочке состоит из 2-х этапов. Этап 1 - Отепление. Нагревайте колбасу при 40 град. в течение 40 минут. Этап 2 - Варка. Повышаем температуру в духовке или в воде, если варите с помощью теромстата по технологии Су-вид, до 80 град. и продолжаем нагревать еще час. Через час один из батонов нужно проткнуть термощупом и продолжить нагрев до достижения 72 град. в батоне. Готовую ветчину охладите в воде или на воздухе и желательно еще на 4...12 часов оставить в холодильнике для накопления и становления вкуса. Срок хранения ветчины в непроницаемой оболочке при температуре 0...+2 град – 10...45 суток в зависимости от бактериальной чистоты исходного сырья. __________________ Home by Hotham   / hothammusic   Deja Vu by Cykarl   / cykarl   Music promoted by Audio Library